Integralni quiche s piletinom

Priprema

Vrijeme pripreme:

120 min

1. NADJEV
2. 1
   Piletinu narežite na male kockice ili trakice. Slaninu sitno nasjeckajte, mrkvicu naribajte, šampinjone narežite na tanke ploške, a tikvicu prepolovite po dužini i narežite na tanke ploškice. Poriluk prepolovite po dužini i tanko nasjeckajte.
3. 2
   Na malo ulja popržite piletinu dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Posolite ju i izvadite iz tave.
4. 3
   Na istoj masnoći hrskavo popržite slaninu pa joj dodajte poriluk i mrkvicu te kratko pirjajte. Dodajte šampinjone i povegetite po ukusu.
5. 4
   Kad šampinjoni puste tekućinu, dodajte sitno sjeckani češnjak, a zatim i tikvice. Dodajte papar, listiće majčine dušice i kratko pirjajte.
6. 5
   Zalijte vinom i u tavu vratite piletinu. Dodajte sitno sjeckani matičnjak i peršin te pirajte dok sva tekućina ne ispari.
7. 6
   Maknite s vatre i kratko ostavite da se ohladi. Zatim u nadjev umiješajte ricottu, vrhnje, naribanu Gaudu, začinite muškatnim orašćićem i sve lijepo sjedinite.
8. PODLOGA
9. 1
   Pomiješajte obje vrste brašna i sol pa dodajte maslac narezan na listiće. Mrvite maslac i brašno među prstima dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama.
10. 2
    Dodajte razmućeno jaje, pa brzo zamijesite prhko tijesto. Ako će vam tijesto biti još malo sipko, dodajte sasvim malo mlijeka ili vrhnja. Meni nije bilo potrebno.
11. 3
    Potom tijesto razvaljajte na veličinu kalupa (ne pretanko!), pa ga pažljivo položite u kalup koji ste prethodno namastili i posuli brašnom. Tijesto utisnite prstima uz dno i rubove kalupa (do otprilike polovice visine ruba).
12. 4
    Tijesto na nekoliko mjesta probodite vilicom i stavite ga na 15-ak min u zamrzivač. Tako ćete izbjeći da vam se tijesto prilikom pečenja stisne. Nakon toga ga pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 20 min.
13. 5
    Tijesto izvadite iz pećnice i na njega ravnomjerno rasporedite nadjev.
14. PRELJEV
15. 1
    Kiselo vrhnje, jaje i parmezan zajedno umutite. Začinite solju, paprom i muškatom i prelijte preko nadjeva.
16. 2
    Sve zajedno pospite naribanom mozzarelom i vratite u pećnicu na 20-ak min da se fino zapeče.