Sarma je izvorno tursko jelo koje se posebice na istoku Europe priprema na brojne načine. Jedan od njih je i japrak, najčešće s listom vinove loze. Probajte posebno ukusan hercegovački japrak s raštikom namirisan metvicom.
4
U pravi Hercegovacki japrak se ne stavlja metvica. Od mljevene teletine je bolja mljevena junetina radi dodatne masnoce. U meso se moze dodati bijelog luka (saransaka) jer mu dodaje jacinu. Vegeta se u principu ne stavlja u japrak, samo so i biber. Nove kuharice dodaju Vegetu u svaku hranu, a to nije uvijek dobro, jer mijenja ukus tradicionalne hrane.
Metvica se stavlja u Jalan dolmu (sarmice od vinove loze), gdje je jedan od kljucnih sastojaka.
7
Izvanredno jelo popularno ne samo u Hercegovini, već u skoro svim zemljama Mediterana – pa čak i Kaliforniji.
Pokušat ću dati svoje zapažnje oko dodavanja metvice/mente u japrak (yapraki).
Menta se u japrak sa vinovom lozom dodaje prvenstveno zato što su listovi vinove loze opori i pomalo gorki. Da bi se umanjila ta oporost dodaje se menta koja svojim snažnom aromom umanjuje osjećaj oporosti. Zbog jačine mente: treba biti pažljiv sa količinom mente.
Kad se pravi hercegovački japrak sa listovima hraštire (raštan, en: collard greens), u tradicionalnoj hercegovačkoj kuhinji se ne koristi menta, jer je hraštika kupus izvanrednog i pikantnog ukusa, koji ima svoju prepoznatljivu aromu. Sladokusci i ljubitelji hraštike ne vole da se on “kvari” sa mentom. Obzirom da hercegovci uzgajaju vinovu lozu i hraštiku/raštiku i da su u većoni oni koji ne koriste mentu, ja bih se priklonio onoj skupini koja misli da u hercegovački japrak sa hraštikom ne ide menta.
8
Izbacite mentu, i super…Te jalan, te yapraki, te collard greens…Dajte vi te “prave” recepte, za ovu “jalandži dolmu”,od raštike, ili od lista groždja.Dajte svoje recepte…
al se nekad dobro jelooo
© Podravka d.d. 2003.—2012.
9 komentara do sada…
Metvica se stavlja u Jalan dolmu (sarmice od vinove loze), gdje je jedan od kljucnih sastojaka.
Pokušat ću dati svoje zapažnje oko dodavanja metvice/mente u japrak (yapraki).
Menta se u japrak sa vinovom lozom dodaje prvenstveno zato što su listovi vinove loze opori i pomalo gorki. Da bi se umanjila ta oporost dodaje se menta koja svojim snažnom aromom umanjuje osjećaj oporosti. Zbog jačine mente: treba biti pažljiv sa količinom mente.
Kad se pravi hercegovački japrak sa listovima hraštire (raštan, en: collard greens), u tradicionalnoj hercegovačkoj kuhinji se ne koristi menta, jer je hraštika kupus izvanrednog i pikantnog ukusa, koji ima svoju prepoznatljivu aromu. Sladokusci i ljubitelji hraštike ne vole da se on “kvari” sa mentom. Obzirom da hercegovci uzgajaju vinovu lozu i hraštiku/raštiku i da su u većoni oni koji ne koriste mentu, ja bih se priklonio onoj skupini koja misli da u hercegovački japrak sa hraštikom ne ide menta.
al se nekad dobro jelooo