U kategorijama: Ribe i plodovi mora, Francuska, Krem juhe, Kuhanje

Gusta riblja juha

Helene D’Arica svoj je restoran “Le Bistrot des Artistes” (Bistro umjetnika) u Nici, iz kojeg potječe ovaj recept, nazvala u čast glasovitih umjetnika koji su tu ljetovali i hranili se u šarmantnim provansalskim gostionicama.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 12.06.2006.

Oznake:

Vrijeme pripreme	1 h i 30 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	1316 kcal / 5501 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

: Trenutna ocjena 4.29 (7 glasova)

Tagovi (27)
Komentari (3)

Sastojci za 4 osobe

Za umak Rouille:
1 kg	bijele morske ribe (škarpina, kovač, ugor, oslić)
1-2	glavice luka
2 češnja	češnjaka
600 g	rajčica
	mljevena ljuta papričica
	mljeveni šafran
1 vezica	timijana
	lovorov list
	peršin
1	čašica konjaka
6 žlica	maslinova ulja
8	komada tankih ploški francuskoga kruha
	ribani ovčji sir
1 žlica	Vegete
4 češnja	češnjaka
2	žumanjka
1 žličica	mljevene ljute papričice
	mljeveni šafran
	sol
250 ml	maslinova ulja

Priprema

Očišćenu ribu narežite na komade, malo posolite i popecite na vrlo vrućem maslinovu ulju. Stavite je u lonac koji držite na toplome.
Na preostalome ulju u tavi propirjajte luk narezan na kolutove i izgnječeni češnjak. Prelijte sve preko ribe, zatim ulijte konjak u tavu te i njega dodajte ribama.
Lonac stavite na srednje jaku vatru i prelijte ribu s oko 1,5 l vode. Dodajte narezanu rajčicu, šafran, Vegetu i vezicu lovorova lista, timijana i peršinova lista.
Ostavite lagano kuhati oko sat vremena.
U međuvremenu popecite ploške kruha i napravite umak rouille (ruj).
Sitno izgnječite češnjak, dodajte žumance i napravite majonezu postupno dolijevajući ulje.
Umiješajte mljevenu ljutu papričicu, šafran i posolite.
Izvadite vezicu aromatičnih trava. Kuhanu ribu izvadite na tanjur, očistite od kosti, protisnite kroz sito zajedno sa sadržajem u kojem ste kuhali ribu.
Vratite u lonac, dosolite po potrebi i začinite ljutom paprikom.

Posluživanje

Kod posluživanja na svaki tanjur juhe stavite po 2 kriške kruha premazanog pripremljenim umakom i posipanog ovčjim sirom.

Savjet

Gustu riblju juhu možete pripremiti od jedne ili više vrsta bijele ribe.

Mala tajna

Ribu popecite na vrućem maslinovu ulju (koje ne smije goriti).

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	68,67	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	47,06	-	-
Dijetalna vlakna	g	4,25	-	-
Ukupno masti	g	93,85	-	-
Kolesterol	mg	374,32	-	-
Vitamin A	IU	1564,95	39	31
Niacin	mg	22,62	162	113
Vitamin C	mg	35,30	47	39
Vitamin D	IU	120,58	60	60
Kalcij (Ca)	mg	192,46	19	19
Fosfor (P)	mg	849,34	106	106
Kalij (K)	mg	1363,77	37	37
Natrij (Na)	mg	825,72	34	34

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

3 komentara

#1 29.01.2008., cipelica

Ko voli ribu mora da voli i ovo jelo. Ja sam odusevljena ,super receptic:)))))Neznam kako nema komentara, ljudi neznaju sta su propustili:)))
#2 29.01.2008., tango

Kad vidiš sastojke, očito je da kak je ovo fino. Cipelica, ovo nije receptić, ovo je pravo kuhanje. Za koje, naravno, treba vremena.

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
#3 05.05.2008., piramida

morska riba,ljuta paprika i majoneza pa jos samo pana da kucina fali da bi bilo savrseno,a da ne pricam o vegeti uz morsku ribu!?bljak

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 2