Gnijezda

Biskvit: pećnicu uključiti na 180°C. Cijela jaja miksati s vrućom vodom. Kad postane jako pjenasto, dodati šećere i ekstrakte. Odvojeno pomiješati brašno, Gussnel i p.p. pa lagano sipati u jaja sa šećerom. Izliti na papir za pečenje da smjesa bude oko 1 cm visoka (ja pečem u crnom limu od pećnice). Peći 10-15 min, čačkalicom provjeriti je li pečeno. Ugasiti pećnicu, otškrinuti vrata i pustiti biskvit da se dobro u njoj prohladi: tako neće pasti. Izvaditi i poškropiti otopinom vode i Maraschina, pustiti neka se upija dok radimo kremu.

Krema: pripremiti dvije posude s drškom, manju i veću. U veću uliti vode i pustiti da zakuha, to će biti vodena kupelj. Žumanjke mutiti sa 40 g šećera i vanilinim šećerom dok smjesa ne pobijeli. U međuvremenu u manjoj posudi s drškom zakuhati mlijeko. U žumanjke dodati prašak za puding (pazi, praši sve naokolo, smanji brzinu!) i brašno, i dalje miksati. Zaliti kipućim mlijekom i smjesu prebaciti u posudu od mlijeka. Uroniti je u veću posudu (s kipućom vodom) i kuhati miješajući metlicom 15 minuta dok krema nije gusta. Posebno istući snijeg od bjelanjaka, dodati u njega 40 g šećera. Kuhanu kremu skinuti s kupelji i u nju umiješati snijeg od bjelanjaka (ili kremu u bjelanjke, svejedno). Posebno pjenasto izmiksati margarin i umiješati ga u mlaku kremu (temperature tijela) zajedno s ekstraktom. Staviti u frižider da se krema sasvim ohladi i ščvrsne.

Okruglim kalupima (promjera 5-6 cm) izrezati iz biskvita 20-ak koluta. Na polovici još probušiti rupu, tako da tvore prsten. Na svaki kolut staviti po 2 žlice kreme i lagano pritisnuti prstenima. Gnijezda omazati ostatkom kreme (ako ne ostane kreme, zamutiti sasvim malo šlaga, dec je dovoljno) i ukrašavati pola kokosom, a pola orasima. U svaku rupicu staviti malo marmelade, ili napraviti ukras od šlaga.