Francuska torta od badema

Bademe blanširajte, ohladite, izvažite potrebnu količinu i za biskvit i za kremu pa ih fino, sitno sameljite.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka pa žumanjke prekrivene folijom ostavite sa strane za kremu.

Čvrsto ulupati snijeg od 4 bjelanjka i 100 g šećera.

Pjenasto umutiti 3 jaja sa 100 g šećera dok ne budu svijetlo žuta, vrlo gusta i pjenasta, dodati badem, umutiti, zatim dodati vanilin šećer, ribanu limunovu koricu, brašno i prašak za pecivo, umutiti da se sve sjedini pa polako rukom umiješati snijeg od bjelanjaka.

Kalup promjera 26 obložiti papirom za pečenje koji smo premazali maslacem i posuli šećerom u prahu pa u njega izliti smjesu za biskvit. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 45 minuta. U 20. minuti pečenja biskvit prekrijte listom aluminijske folije (samo stavite foliju na kalup, ne treba ništa omotavati) i pecite još potrebnih 25 minuta. Tako biskvit neće previše potamniti a fino će se speći i odvojiti od rubova kalupa.

Ohladiti pa prerezati da dobijemo dva lista (ovdje možete naći savjet kako lako i jednostavno prerezati biskvit - meni je fenomenalno uspjelo prerezati svježe pečen ohlađen biskvit, stvarno sam se i sama iznenadila).

Mlijeko staviti grijati. Kad je mlijeko vruće (ali ne smije prokuhati) u njega staviti strugane sjemenke jedne mahune vanilije i mahunu (možete zamijeniti s vanilin bourbon šećerom ili pravim ekstraktom vanilije po ukusu), poklopiti i ostavite tako 15 minuta.

U drugoj posudi dobro izmiksati jaje i žumanjke sa šećerom u prahu dok ne budu gusti, pjenasti i svijetlo žuti pa dodati oštro brašno i umutiti u glatku pastu.

Ukloniti mahunu vanilije iz mlijeka pa uliti mlijeko u smjesu od jaja u tankom mlazu uz stalno miksanje, sve staviti na vatru i kuhati na slaboj vatri dok se krema ne zgusne. Gotovu kremu maknuti s vatre i umiješati omekšali maslac izrezan na kockice pa kad se sav maslac otopio u kremi umiješati i badem.

Krema će na kraju kuhanja izgledati kao da se sva zgrudvala ali ne brinite se, nije. Samo je kratko razradite mikserom na srednjoj brzini i bit će savršeno glatka i bez ijedne grudice. Nakon toga dodajte maslac pa badem.

Površinu kreme premazati s malo maslaca ili prekriti prozirnom folijom da se ne uhvati korica i ohladiti.

Sirup za biskvit ukuhajte na klasičan način - u žlicu vode dodajte žlicu šećera, nakon što se šećer otopio u vodi ukuhavajte ga na laganoj vatri nekoliko minuta dok se malo ne zgusne, umiješajte na kraju žlicu limunovog soka i promiješajte.

U hladnu kremu dodati svježe iscijeđen sok limuna i dobro izraditi mikserom. Ako u kremu ne želite stavljati limun smanjite šećer na 150 g ili po ukusu.

Staviti prvi list biskvita na željenu podlogu za tortu, kistom umočenim u vrući sirup premazati rubove biskvita (sredinu ne treba jer je biskvit jako prozračan i lagan)  ravnomjerno nanesite polovicu kreme, na to staviti drugi list biskvita koji cijeli premažite kistom umočenim u vrući sirup, lagano ga pritisnuti prstima da se lijepo spoji pa cijelu tortu premazati ostatkom kreme.

Ukrasiti po želji i ostaviti da malo odstoji da se sve arome fino spoje.

Prijedlog za ukrašavanje:

Tortu okolo ukrasite pečenim mljevenim bademom koji pospite i uz rub torte, u sredinu stavite strugotine bijele čokolade a uz rub načinite cvjetiće od polovica blanširanog badema s kandiranom višnjom u sredini - lako, jednostavno a jako lijepo! :)