Fougasse sa provansalskim travama i morskom soli

Priprema

1. Ovo tijesto raste 3 puta i odmara se 24-36 sati. Ako ga umijesite ujutro imacete toplu fougasse tek sutradan popodne.
2. 1
   U mikser zdjelu stavite kvasac i 120 ml tople vode. izmjesajte i ostavite da malo odstoji.
3. 2
   U posebnoj posudi izmjesajte ostalih 420 ml tople vode i 60 ml maslinovog ulja.
4. 3
   U trecoj posudi prosijte brasno i so zajedno.
5. 4
   Umjesajte smjesu vode i ulja u smjesu vode i kvasca i malo izmjesajte. Sada dodajte pola kolicine brasna i mutite na najmanjoj brzini samo par minuta da se ujednaci, dodajte ostatak brasna i mutiti 3 minute. Ako vidite da ce vam trebati jos vode dodajte je sad i mutite tijesto u mikseru oko 10 minuta. Tijesto ce se formirati u cjelinu. Izvadite tijesto , premazite uljem i stavite u posudu da raste na sobnoj temperaturi 1.5 sat.
6. 5
   Tijesto samo malo premjesite da splasne i ponovo stavite u pomascenu posudu da raste na sobnoj temperaturi 1 sat.
7. 6
   Izvadite tijesto, premjesite ga samo malo, isjecite na tri jednaka dijela i napravite 3 lopte. Namazite svaku loptu dobro uljem i stavite u plasticnu (ziplock 1 gallon) kesu. Znaci imate tri kugle svaku u posebnoj kesi. Stavite u frizider da stoje najmanje 24 sata (moze do 36). Ja sam pravila poslije 29 sati.
8. 7
   Izvadite tijesto na sat i po prije nego sto cete peci fougasse da bi doslo na sobnu temperaturu.
9. 8
   Pripremite plehove za pecenje sa pek papirom. Svaku kuglu malo nabrasnite i rasirite u obliku lista. Ne pritiskajte tijesto previse, radite lagano. Na krajevima cete vidjeti mjehurice, izbusite ih. Kada ste oblikovali list ziletom ili ostrim nozem zarezite tri puta u sredini lista. Zatim napravite tri ukosena proreza sa svake strane srednje linije. Te proreze rasirite prstima. Slika Ponovite postupak sa ostale dvije kugle. Prebacite listove na pek papir posut kukuruznim brasnom i malo dotjerajte rukama oblik. Ja sam koristila tri pleha, po jedan za svaki list i dobila tri vece fougasse. Prekrijte krpom i ostavite da miruje 1 sat.
10. 9
    Ugrijte pecnicu na 230 C. Svaki list premazite maslinovim uljem i pospite krupnom solju i provansalskim travama. Stavite da se pece. Nakon 5 minuta okrenite pleh da se ravnomjerno pece. Nakon 8 minuta smanjite na 200 C. Gotova je za 15-20 minuta, sto zavisi od pecnice.
11. 10
    Kada je gotovo premazite ponovo ovlas maslinovim uljem.