glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija

Esterhazy torta

Ni sitničava gastronomska literatura nije ostavila traga koji nam je od brojnih članova glasovite obitelji Esterhazy ostavio “svoju” tortu. Specifičnost torte je što je tijesto bez imalo brašna, a prekrivena je mrežom karakterističnog ukrasa.

Prava korištenja

  • Neka prava zadržana

    Odabrana licenca za ovaj rad:
    Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)

    Što je Creative Commons?
    Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije

  • Potvrdila Coolinarika

    Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:
22.02.2005.
Vrijeme pripreme 2 h
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 347 kcal / 1450 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 4.69  (29 glasova)

Sastojci

Za tijesto:
8 bjelanjaka
200 g mljevenih oguljenih badema
170 g šećera
Za kremu:
250 ml mlijeka
8 žumanaca
150 g šećera u prahu
150 g maslaca
50 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
1 Vanilin šećer Dolcela

Priprema

  1. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, pa pomalo dodajte oguljene mljevene popečene bademe i šećer. Od te smjese ispecite 6-7 okruglih listova (Ø 24 cm) oblatni zlatnožute boje.
  2. Škrobno brašno izmiješajte s malo hladnog mlijeka, pa ga dodajte preostalome mlijeku zajedno sa šećerom i žumancima, te vanilin šećerom. Stavite na paru, kuhajte neprestano miješajući, a zatim kremu ohladite.
  3. Maslac pjenasto umutite, pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohlađenoj kremi. Nadijevajte pečene i ohlađene listove, a najgornji list oblatne premažite bijelom šećernom glazurom.

Posluživanje

Čokoladnom glazurom napunite papirnati tuljak, pa počevši od sredine crtajte krugove a zatim i lukove, koje ćete napraviti tako da hrptom noža povlačite crte od sredine do ruba torte.

Savjet

Da biste postigli ljepši izgled, upotrijebite još toplu glazuru.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.

Nutrijent Mjerna jedinica Količina RDA (%)
žene* muškarci*
Ukupno bjelančevina g 6,82 - -
Ukupno ugljikohidrata g 28,95 - -
Dijetalna vlakna g 1,47 - -
Ukupno masti g 23,75 - -
Kolesterol mg 152,44 - -
Vitamin A IU 722,96 18 14
Niacin mg 2,02 14 10
Vitamin D IU 29,55 15 15
Vitamin E IU 5,65 26 26
Kalcij (Ca) mg 74,46 7 7
Fosfor (P) mg 136,58 17 17
Kalij (K) mg 164,51 4 4
Natrij (Na) mg 169,22 7 7

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

24 komentara

  1. Re: Esterhazy torta

     | #1
    05.10.2005., Marina
    Eto, ta može za ročkas kad već pitaš.

  2. Re: Esterhazy torta

     | #2
    16.12.2005., Selma
    Nemam ništa za dodati ili oduzeti Coolinarkinom receptu za ovu fantastičnu tortu. Samo bih dodala komentar da je u doba komunizma u Mađarskoj ova torta (kao i čuveni Esterhazy odrezak) preimenovana u Puškinova torta.

  3. Re: Esterhazy torta

     | #3
    26.10.2006., stanikov
    Pravim je u subotu. Vec osecam da je izvanredna!

  4. Re: Esterhazy torta

     | #4
    26.11.2006., Janiczsa
    Super je torta, ali predlažem male izmjene: umjesto Gustina, dovoljno je (po meni čak i bolje) staviti 1 prašak za puding od vanilije. Također, meni je bolje s malo više mlijeka cca. 3 dl. Za kremu predlažem slijedeći redoslijed: žutanjke pjenasto miješati sa šećerom, tome dodati prašak i mlijeko. Dalje kao u receptu.

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 2 od 2

     

  5. superkemija

    Re: Esterhazy torta

     | #5
    21.08.2007., superkemija
    omiljena torta moje curice samo ja malo povecam kolicinu sastojaka za kremu 5+
  6. lady-godiva

    Re: Esterhazy torta

     | #6
    14.09.2007., lady-godiva
    hoce li mi netko molim vas do u detalje objasniti kako napraviti ovu mrezu??????
    i kako se radi secerna glazura??
    joj kako ne volim kad su recepti nepotpuni, za nas amatere i pocetnike to je uzas. kad se ne objasni do kraja…..
  7. bosancica

    Re: Esterhazy torta

     | #7
    14.09.2007., bosancica
    Ev, opet ja da ti probam objasnit kako se mreža pravi. Od papira napraviš tuljak(fišek) ili kako već ko zove i u njega uspeš
    čokoladu rastopljenu, ali prvo mu vrh začepiš prstima da ti ne iscuri čokolada. Onda na sredini torte napraviš mali kružić od te čokolade, pa opet oko njega kružić, pa opet oko tog drugog kružić, ali neka razmak tih kružnica bude oko 1-2 cm, tako sve do ruba torte. Onda uzmeš nož ili čačkalicu i vučeš linije od ruba ka sredini, vidiš kako je na slici. To je to. Valjda je jasnije.

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 4 od 4

     

  8. lady-godiva

    Re: Esterhazy torta

     | #8
    14.09.2007., lady-godiva
    da, puno jasnije, hvaaalaaa
  9. lara2

    Re: Esterhazy torta

     | #9
    24.10.2007., lara2
    nije komplikovano :-)) samo bi se trebalo malo namucit sa tolikim korama..jel netko jos probao praviti mozda?

  10. Re: Esterhazy torta

     | #10
    09.11.2007., bumbica
    I ja pitam je li već netko radio?
    Hoće li tučeni bjelanac ” pasti” dok se sve kore ispeku i na koliko i koliko dugo se uopće peku?
    Bosancica, pomoć! :-)

  11. Re: Esterhazy torta

     | #11
    09.11.2007., bumbica
    I da – šećerna glazura?Opet upomoć! :-))

  12. Re: Esterhazy torta

     | #12
    13.11.2007., bumbica
    Helou, ima li koga? :-))
  13. superkemija

    Re: Esterhazy torta

     | #13
    13.11.2007., superkemija
    bumbica poslala sam ti pp! reci sto te muci pa ti pomognem…. mi obozavamp ovu tortu!!
  14. superkemija

    Re: Esterhazy torta

     | #14
    13.11.2007., superkemija
    bumbica poslala sam ti pp! reci sto te muci pa ti pomognem…. mi obozavamo ovu tortu!!
  15. AJRIN

    Re: Esterhazy torta

     | #15
    14.11.2007., AJRIN
    Radila sam ovu prekrasnu tortu za kćerin roćkas uz još jednu koja je na kraju spasila sve.Zanima me da li je nešto zaboravljeno u tijestu il šta?Uspjele su mi 3 kore a druge tri nisu jer mi je tijesto na kraju (dok se ovo speklo) postalo skoro pa vodenasto.Katastrofa,al sam uspjela nekak to sve smuljat
  16. andreja

    Re: Esterhazy torta

     | #16
    16.11.2007., andreja
    Cijenjena Ajrin, radila sam ovu tortu više puta ali dosta davno pa se baš ne sjećam detalja. Ali znam da sam kore uspjela osušiti. Možda vam pomogne ovaj savjet: za ovaj tip kore je izuzetno važno da napravite što čvršći šaum. Istučete čvrsti bjelanjak sa šećerom (hladni način) ili radite sa šećernim sirupom (topli način) i lagano rukom umješate bademe. Bjelanjke ne smijete previše miješati jer će snijeg pasti i pretvoriti se u tekućinu. Zatim ravnomjerno sa špricom (ili žlicom) nanosite šaum po obrnuto okrenutom plehu za pečenje (na namašćeni pek papir). Odmah isušujete kore na nižoj temperaturi od 100°C. Što je temperatura niža, to je vrijeme sušenja duže.
    Sjećam se da sam u prvoj turi odmah oblikovala tri kore i osušila ih u u pećnici na vrući zrak a ostatak smjese držala u hladnjaku. U drugoj turi sam pripremila i osušila ostatak kora.

    Broj korisnika kojima je ovaj
    komentar koristan: 3 od 3

     

  17. Re: Esterhazy torta

     | #17
    20.12.2007., Smoki
    Pravila sam ovu tortu. Ukusna je. Medjutim, imala sam izvjesnih problema – nemogucnost da napravim toliko kora od tolike mase za istu. Zanima me ako je to moguce gdje sam pogrijesila, kako od 8 bjelanaca napraviti 7 kora, da li trebam kalup oblagati folijom ili kako vec?
    Imam i jedno uopceno pitanje – Kako to da jedna te ista torta imam potpuno razlicite recepture na razlicitim stranicama, pa kako onda znati koja je varijanta prava, ili bar najuobicajenija ili najprepoznatljivija pod navedenim imenom. Bila bih zahvalna nekom dobronajmernom znalcu na objasnjenju. Jos jednom da naglasim, mada mi je torta ispala prilicno slampava, ukus je bio izvrstan, pa je preporucujem.
  18. andreja

    Re: Esterhazy torta

     | #18
    21.12.2007., andreja
    Cijenjena Smoki, više puta sam radila tortu po ovom receptu i ona je sigurno jedna od mojih najomiljenijih torti. ;)
    Nikad mi nije uspjelo ispeći svih sedam kora kao profesionalnom slastičaru, dobila bi ih maksimalno pet ali i to je dovoljno ako se koristi manji promjer kalupa za torte. Broj kora ovisi o više faktora, veličini jajeta i njihovoj svježini tj. koliko ste snijega od bjelanjaka uspjeli dobiti, onda je bitno da li vam je smjesa od bjelanjaka nakon nekog vremena pala i razvodnila se, da li ste ju do kraja iskoristili i cijelu pokupili iz zdjele u kojoj ste ju pripremili, koliko ste ju pomno nanjeli na pek papir na kojem ste pekli kore, koliko bio je velik promjer kora i dr. Odnosno moguće je tijekom pripreme “pogubiti” određenu količinu smjese od bjelanjaka što će utjecati na konačni rezultat tj. broj kora.
    Nemoguće je tvrditi da je neka receptura u potpunosti identična originalnom receptu obitelji Esterhazy. Slično kao i s drugim slavnim tortama, recepture su više ili manje kreativne varijacije i osobne inačice slastičara često s nekom specijalnom malom tajnom koja daje ono nešto, posebno dobro. :)

  19. Re: Esterhazy torta

     | #19
    22.12.2007., Smoki
    Hvala Andreja. Vaše objašnjenje mi je od koristi. :)
  20. AJRIN

    Re: Esterhazy torta

     | #20
    25.12.2007., AJRIN
    Tako je Andreja
  21. AJRIN

    Re: Esterhazy torta

     | #21
    25.12.2007., AJRIN
    čula sam da ide malo lim.soka u bjelanjke da budu čvršće kore i da moraju biti u hladnjaku dok se ne ispeku sve kore
  22. andreja

    Re: Esterhazy torta

     | #22
    02.01.2008., andreja
    Evo još jedan koristan savjet stručnjaka vezan za pripremu kora od bjelanjaka. :)

  23. Re: Esterhazy torta

     | #23
    30.03.2008., M-M
    Meni je krema ispala totalno vodenasta. Jesam li trebala ubaciti smjesu sa mlijekom u maslac, bi li onda ispala normalno cvrsta? I da samo dvije kore su mi uspjele :(
  24. andreja

    Re: Esterhazy torta

     | #24
    31.03.2008., andreja
    Cijenjena M-M, ako se točno držite koraka 2. i 3. krema bi trebala biti gusta. Isprobala sam taj postupak više puta. Gustoću joj osim 50 g škrobnog brašna, daju i žumanci a kuhanjem na pari se krema dodatno ugušćuje. Bitno ju je kuhati na pari (uz stalno miješanje) dok se dovoljno ne zgusne. Ja je kuham barem 15-20 minuta kako bi se žumanjci termički obradili a u tom vremenu se krema dovoljno ugusti (poput pudinga).

povratak na vrh

Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

Klub Coolinarika

glavni sadržaj ove stranice | glavna navigacija