Kompot je proizvod dobiven tako što se voće, prethodno obrađeno (celo ili isečeno, oljušteno ili neoljušteno, sa košticama ili bez njih), zalije šećernim rastvorom (sirupom) i konzerviše toplotom u hermetički zatvorenim posudama. Može se pripremati od plodova jedne voćne vrste ili od više njih (mešani kompot). U receptu je naveden opšti princip pripreme ukusnog kompota u domaćinstvu, čija je trajnost najkraće godinu dana.
Kompot je proizvod dobiven tako što se voće, prethodno obrađeno (celo ili isečeno, oljušteno ili neoljušteno, sa košticama ili bez njih), zalije šećernim rastvorom (sirupom) i konzerviše toplotom u hermetički zatvorenim posudama. Može se pripremati od plodova jedne voćne vrste ili od više njih (mešani kompot). U receptu je naveden opšti princip pripreme ukusnog kompota u domaćinstvu, čija je trajnost najkraće godinu dana.
Sastojci
Priprema
Kod pripreme kompota bitna je higijena i brzina.
Prvo treba oprati staklenke i metalne poklopce i napraviti hladni 30%-ni rastvor šećera.
Potom oprati manju količinu voća, ocediti ga i obraditi kako zahteva dotična vrsta ploda. Ukoliko se voće ljušti i seče, komade odmah treba potopiti u rastvor limunske kiseline.
Staklenke napuniti voćem, dodati neki od začina, preliti slatkim rastvorom i dobro zatvoriti metalnim poklopcima.
Na dno većeg lonca postaviti čistu lanenu/pamučnu krpu i poređati zatvorene staklenke tako da se međusobno ne dodiruju i da nisu naslonjene na metalni zid posude. Sipati hladnu vodu do 4/5 visine tegle. Kada voda proključa, na tihoj vatri kuvati kompot desetak minuta. Vrele tegle izvaditi iz vode i ohladiti (u domaćim uslovima nije preporučljivo hladiti vrele staklenke hladnom vodom !!!).
Slika prikazuje pripremu kompota od crnog grožđa sorte moldavija (Strumica, Makedonija). Nisu dodavani začini osim slatkog preliva.
Suština relativno brzog vazdušnog hlađenja vrelog kompota u tegli je prekidanje dodatnog kuvanja konzervisanih plodova voća. (Za pasterizovano povrće važi isto pravilo.)
Da ne bude zabune, u pravu ste jedno i drugo, moze ili jedno ili drugo, rezultat je isti, pa tko sto vise preferira - suhu pasterzaciju u rerni ili mokru na sporetu :), kako god, vazno je da se obavi....
11