Domaće kiselo zelje ( kupus )

Priprema

Težina:

Jednostavno

1. Krumpir i zelje – delničko veselje, poznata je goranska izreka. Kao rođena Delničanka ne smijem iznevjeriti tu tradiciju ni ovdje na Coolinariki, pa svom antireceptu o krumpiru , na pragu jeseni, moram dodati recept za kiseljenje zelja
2. 1 /slika/92050/

   Uzgojene ili kupljene čvrste glavice zelja ostaviti da odleže nekoliko dana

3. 2 /slika/92051/

   Ukloniti stare i oštećene vanjske listove i tako očistiti glavice zelja.

4. 3 /slika/92052/

   Zatim oštrim kratkim nožem izdubiti središnji tvrdi dio glavice ali ne do listova .

5. 4 /slika/769597/

   U posebnoj posudi pomiješati morsku sol sa paprom u zrnu i time ispuniti napravljene udubine u glavicama zelja a manje glavice razrezati po pola, pa ih natrljati solju.

6. 5 /slika/92054/

   Sve slagati u plastičnu posudu a praznine između cijelih glavica zelja popunajavati polovinama.

   Zelje kojim je ispunjena plastična posudaNa kraju sve posuti preostalom mješavinom soli i papra pa dodati komade korijena hrena.

    

7. 6 /slika/92055/

   Na zelje staviti plastične mrežaste kolute na kojima će ležati utezi ( tanjuri ili plastične boce ispunjene vodom).

8. 7 /slika/92056/

   Na mjestu, gdje će plastična posuda sa zeljem stajati, ispuniti je vodom i to polagano kroz plastično crijevo, kako se sol ne bi isprala iz udubina u glavicama.

9. 8 /slika/769603/

   Na mrežaste kolute zatim staviti utege te posudu prekriti folijom i zatvoriti poklopcem. Vrlo je važno da je plastična posuda hermetički zatvorena.

10. 9

    Prvih nekoliko dana kontrolirati razinu vode ( mora biti uvijek iznad glavica kupusa ) i prema potrebi je doliti. Nakon nekoliko dana probati slanost vode i ako nije dovoljno slana, dodati još soli. Ukoliko je voda malo zamućena to je pokazatelj da ima premalo soli.

11. 10 /slika/92057/

    Nakon četrdesetak dana, kiseli kupus će biti spreman za upotrebu a otvorena posuda izgledat će ovako ( ovo je snimka prošlogodišnjeg zelja ). Slana voda u kojoj leži kupus ostat će bistra cijele zime, a mnogi ljudi joj pripisuju ljekovita sredstva za poboljšanje probave, pijući je nekoliko puta na dan po jednu žlicu. Važno je podsjetiti da se zelje vadi čistim rukama a nakon vađenja odmah sve opet hermetički zatvoriti. Zelje kiseljeno na ovaj način nije potrebno prati prije upotreba.