U jednoj cajunsko-kreolskoj kuharici piše da je ta kuhinja francuskih korijena oživljena španjolskim začinima, nadahnuta afričkim povrćem s elementima čarolije. “Prljava” riža s jetricama na cajunsko-kreolski.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice The Best of Cajun and Creole Cooking, Alex Barker.
Basic recept za salatu od rajčica! Prije svega, odaberite čvrste i zdrave plodove, a salata će biti još ukusnija napravite li je s mini-rajčicama. Ostane li vam viška, spremite je u hladnjak; bit će ukusna i nakon što se stopi s aromama marinade.
Cajun zapravo znači French-Arcadian, naziv za Francuze koji su stigli u Louisianu nakon što su protjerani iz današnje Nove Škotske (Kanada), a Cajun Country danas obuhvaća čitavu južnu Louisianu.
Doživite li začine kao materijal za izražavanje kreativnosti, s lakoćom ćete stvoriti kulinarska remek djela! Pritom se vodite vlastitim ukusom i njuhom, a ne znate li od čega početi, slijede kratki opisi najpoznatijih suhih začina.
Gastronomski stručnjaci slažu se da razumijevanje pojedine svjetske kuhinje ovisi i o načinu pripremanja riže. Ova jednostavna žitarica nalazila se kroz povijest na mnogim kraljevskim stolovima; kao pilav, rižoto, sushi, paella...
Regionalne stilove kuhinje SAD-a stvarale su etničke skupine prvih doseljenika, a njihovi su se recepti mijenjali i prilagođavali lokalnim i dostupnim namirnicama. To je ujedno i jedna od draži putovanja kroz SAD: u svakoj regiji očekuju vas drukčiji specijaliteti.
Od piletine se mogu pripremiti mnoga ukusna jela: od hladnih predjela, pašteta, miješanih salata i kuhane nadjevene piletine, bistrih, krem i ragu-juha, do pečenki (iz tave, pećnice, s roštilja ili ražnja) i pohanaca.
Sorte dugog zrna upotrebljavaju se kao dodaci juhama i salatama, za pripremu nadjeva, kao kuhani ili prženi prilozi mesnim jelima i kao samostalna jela u kombinaciji s povrćem, mesom ili ribom. Najpoznatije jelo od okruglog zrna riže je rižoto.
Paprike su stigle u Europu iz Afrike, a proslavile su Mađarsku.
Od okruglih i rogatih, od tamnozelenih, žutih i crvenih, od blagih do iznimno ljutih - ukupno ih ima 50 sorti.
U doba Homera bio je simbol ljepote i veselja. Francuzi su ga hvalili uzrečicom: "Ne treba se plašiti mukotrpnog puta do Rima zbog - ljubavi i celera.", a u našem narodu postoji izreka: "Gdo na srcu ima feler, navek mora jesti celer".
Ljutika, kao najfiniji član ove porodice, upotrebljava se za rafinirana jela, kao što su klasični umaci bérnaise, espagnole ili umak na bazi gljiva i vina. Dodavanjem ljutike u kvalitetni vinski ocat dobiva se izvrstan sastojak za salatni preljev.
Češnjak je rado korišten začin u svim kuhinjama Mediterana. Provansalski umak aïoli, čiju osnovu čine majoneza, maslinovo ulje i češnjak, izvrsno odgovara ribljim jelima. Grčka skordalia i tzatziki, izvrsno idu uz pečenu janjetinu.
Salata od rajčica
Kreolska i cajun kuhinja
Pregled suhih začina
Riža – broj 1 u svijetu
Rezanje luka na kockice
Rezanje češnjaka
Sjedinjene Američke Države
Piletina
Riža
Paprika
Celer
Luk
Češnjak
© Podravka d.d. 2003.—2012.
