Ja malena suknjica šarena, svaka šara po tri momka vara!
Ovako ide tekst jednog od ženskih bećaraca. Jesu li starinske cure u Hercegovini bile promiskuitetne? Jedna baba kaže da je imala samo 12 Ivana, no, nije to bilo ponašanje u stilu Samanthe iz Sexa i grada, bilo je to drugo vrijeme kad se jabukom kupovalo srce. A slatkiši iz tog vremena bili su suho voće i Ćupter. Jako ukusan, osobito kad se gricka uz orahe i priče iz davnina u jesenske i zimske dane.
Ja malena suknjica šarena, svaka šara po tri momka vara!
Ovako ide tekst jednog od ženskih bećaraca. Jesu li starinske cure u Hercegovini bile promiskuitetne? Jedna baba kaže da je imala samo 12 Ivana, no, nije to bilo ponašanje u stilu Samanthe iz Sexa i grada, bilo je to drugo vrijeme kad se jabukom kupovalo srce. A slatkiši iz tog vremena bili su suho voće i Ćupter. Jako ukusan, osobito kad se gricka uz orahe i priče iz davnina u jesenske i zimske dane.
Sastojci
Priprema
Pretpostavimo da nemate vinograd i da ne pravite ćupter u vrijeme trganja (berbe grožđa) na veliko, već da ste kupili jako kvalitetno crno ili bijelo grožđe i da želite napraviti nekoliko komada ćuptera. Operite ga, odvojite sve bobe i dobro sameljite u blenderu. Kroz gusto cjedilo procijedite tako da dobijete litru do litru ipol soka.
1 litru stavite kuhati, ako niste zadovoljni slatkoćom dodajte malo šećera. Od pola litra odvojite 3 dl i u tome energično izmiješajte škrobno i obično brašno. ( 2 dl ostavite za podlijevanje tanjura) Ako niste uspjeli sve grudvice “satrati” onda smjesu “protrajte” kroz cjedilo.
Kad provrije sok ukuhajte smjesu od brašna kao da radite puding, ali mješajte na smanjenoj temperaturi dok smjesa ne postane gušća od klasičnog pudinga.
Pripremite nekoliko plastičnih tanjura (savitljivih) i u svaki nalijte malo soka koji ste sačuvali. Izlijevajte u svaki tanjur “paljačom” toplu smjesu ali ne pre vruću.
Poredajte tanjure na neko prozračno mjesto i prekrijte gazom. Ostavite minimalno 3 dana da se steže. Kad je ćupter fino stegnut lako će se odvojit iz tanjura. Dobit ćete tvrdi žele u obliku diska debljine do 2 cm.
Malo ih natrljajte brašnom i pospremite u neku kutiju ili kako volite…
Posluživanje
Služe se narezani da duge trakice uz suhe orašaste plodove i smokve. Mračno je bilo pa slika nije onako kako sam ja htjela ali mislim da možete vidjeti kako te trakice trebaju izgledati: https://www.coolinarika.com/slika/24756
Nita, ta dalmatinska verzija je dosta obogaćena bademima i koricama naranče i u nju ide griz. Ja bih to nazvala prefinjenijom verzijom :)
Aha, sad znam sta je to. To sa orasima (ili bademima) sam probala na Kipru. Nisam bila preterano odusevljena jer mi je bilo previse slatko, ali sad kad si vec spomenula mislim da bi bilo super sa sirom. Isto ko slatko od smokava, samo mi je bljak preslatko, sa tvrdim kozjim sirom je fantazija.
Ovo je na Pelješcu znano kao mantala. Mošt se ukuha na 1/3 (ako je bilo 3 l na 1 l) da postane varenik, u to se doda griz kuha oko 30 min. na tiho, kad je kuhano dodaju se nasjeckani bademi, arancini, grožđice i sl. po želji, i kao i kontonjata čeka božićnu trpezu. Vidiš kako u Dalmaciji i Hercegovini imamo slične slastice, samo se drugačije zovu. Ove godine prvi put pravim mantalu. Nadam se da će mi ispasti ovako lijepo kao tebi ćupter.
23