Couscous royal – Kraljevski kuskus

Priprema

Vrijeme pripreme:

210 min

Težina:

Složeno

1. 1 /slika/109275/

   Danas je šefica moje kuhinje bila gospođa Zlata Tami a ja sam bila njena pomoćna kuharica, bilježeći sa zadovoljstvom sve korake ovog tradicionalnog recepta uz foto asistenciju mog supruga. Kraljevski kuskus spremljen je u tradicionalnoj dvodijelnoj posudi, koju gospođa Zlata koristi već tridesetak godina, još iz vremena dok je živjela u Francuskoj

2. 2 /slika/109260/

   U posebnu posudu staviti kuskus (najsitniju tjesteninu na svijetu) i ulijevati pomalo vodu uz miješanje da se ista lagano navlaži.

3. 3 /slika/109261/

   Naknadno miješati još nekoliko puta da zrnca prolaze kroz prste i ne lijepe se.

4. 4 /slika/109262/

   Preko noći namočeni slanutak skuhati i očistiti od ljuske.

5. 5 /slika/109263/

   Odvojiti dva manja komada janjetine a preostalu janjetinu lagano posoliti, staviti u nenamaštenu tepsiju i peči u pećnicu na 200° C. Nakon pola sata pokriti folijom i nastaviti peći na 150° C dok nije pečeno.

6. 6 /slika/109264/

   Junetinu izrezati na veće komade a zatim meso redom stavljati pržiti u posudu sa malo ulja i to .........

7. 7 /slika/109265/

   ........prvo junetinu, zatim janjetinu i na kraju piletinu.

8. 8 /slika/109266/

   Kada je meso lagano poprženo izvaditi iz posude.

9. 9 /slika/109267/

   Za to vrijeme pripremiti povrće.

10. 10 /slika/109268/

    Prvo narezati luk staviti ga u posudu u kojoj se pržilo meso i pržiti ga desetak munuta a zatim dodavati povrće narezano na kockice ovim redom: mrkva, patliđani, tikvice, češnjak i na kraju oguljene rajčice.

11. 11 /slika/109269/

    Svaki puta kad se doda novo povrće sve se promiješa.

12. 12 /slika/109270/

    Na povrće se stavi kuhani slanutak a potom se složi poprženo meso – prvo junetina, zatim janjetina i po vrhu piletine. Posoliti i staviti Vegete pa sve zaliti vodom i nastavi kuhati. Po želji popapriti.

13. 13 /slika/109271/

    U gornji dio lonca, čije je dno sitno siti, stavi se pripremljeni kuskus pa kada povrće i meso zavrije, donji dio lonca pokrije se gornjim dijelom, ispunjenim kuskusom.

14. 14 /slika/109272/

    Sve se pokrije poklopcem pa se tako kuskus kuha na pari od povrće i mesa 45 – 60 minuta. Bijeli mjehurići na kuskusu znak su da je kuskus kuhan.

15. 15 /slika/109273/

    Kuskus se sada premjesti u drugu posudu pa se dobro izmiješa sa 5 – 10 dag maslaca, tako da ostane zrnat bez grudica.