Mnogo sam se obradovala kada su mi napokon stigle narucene knjige Bo Friberga "The Professional Pastry Chef" i "The Advanced Professional Pastry Chef", pa sam se bas razocarala kad sam prvi put isprobala jedan od recepata kojemu je nesto falilo, jer sastojci i opis se nisu slagali. Da skratim dugu pricu, u pola pravljenja biskvita morala sam uneti plan B i spasavati situaciju. Znaci vecina recepta je Bo Fribergova, moje su neke izmene.
Mnogo sam se obradovala kada su mi napokon stigle narucene knjige Bo Friberga "The Professional Pastry Chef" i "The Advanced Professional Pastry Chef", pa sam se bas razocarala kad sam prvi put isprobala jedan od recepata kojemu je nesto falilo, jer sastojci i opis se nisu slagali. Da skratim dugu pricu, u pola pravljenja biskvita morala sam uneti plan B i spasavati situaciju. Znaci vecina recepta je Bo Fribergova, moje su neke izmene.
Sastojci
Priprema
Prvo pripremiti biskvit tako sto se badem masa postepeno umiksa sa belancetom.
Umutiti zumance sa secerom, pa ga postepeno dodati belancetu i badem masi.
Muteci, dodati ostala dva jajeta.
Polako dodati brasno i kakao.
Zagrejati rernu na 220 stepeni.
Pokriti papirom pleh iz rerne, presuti smesu i izravnati.
Peci 5-8 minuta. Paziti da se ne prepece, posto je biskvit vrlo tanak.
Umutiti margarin vazdusasto.
Vodu, med (sirup) i secer ukuvati dok ne dostigne 115 stepeni, bez mesanja!
Dok se to kuva, umutiti jaje samo toliko da se sjedini, pa onda postepeno dodati kuvani sirup i mutiti sve dok se ne ohladi.
Skroz ohladjenu, smesu jajeta i sirupa dodati umucenom margarinu.
Zatim umesati istopljenu cokoladu i dobro izmesati.
Dobro ohladjen biskvit (ja sam ga ispekla vece ranije i ostavila da prenoci u frizideru) izrezati na 4 trake jednake sirine.
Prvu traku po zelji premazati dzemom ili poprskati sokom ili mlekom da bude socnija, pa je onda premazati buter kremom.
Na nju poloziti sledecu traku i ponoviti proceduru. Ista procedura za trecu traku.
Zadnju traku poloziti preko treceg sloja buter kreme, i ne premazivati je dzemom (mlekom, sokom).
Uviti kolac u foliju i ostaviti u frizider ili zamrzivac da se krema dobro stegne.
Dobro ohladjen kolac prerezati diagonalno, tako da se dobiju dva trougaona oblika.
Okrenuti obadva dela tako da sara ide vertikalno, namazati jednu od strana koje ce se zalepiti zajedno sa buter kremom, pa stranice prilepiti da se dobije malo veci trougaoni oblik.
Po zelji, premazati kolac buter kremom i pokriti marcipanom. Premazati cokoladnim prelivom, ili prvo prekriti marcipanom pa onda premazati cokoladnim prelivom…
Posluživanje
Ja sam se malo zeznula pa sam napravila kolac duzi od mog najduzeg noza, pa je dijagonalno rezanje bilo teze nego sto jeste, i rez neravniji nego bi morao… Iskoristite moje iskustvo i prepolovite kolac ako vam je duzi od noza kojim cete rezati :)
Od ovih sastojaka izadje nekih 15-20 komada, zavisno koliko debelo secete.
12