Čokoladna torta s krem sirom

Priprema biskvita:
Uključite pećnicu na 190°C (175 ako je ventilirana). Pripremite okrugli kalup za torte promjera 20 cm.
Pomiješajte i prosijte skupa brašno, škrobno brašno i kakao.
U zdjelu za mućenje stavite cijelo jaje, šećer i med i tucite mikserom najvećom brzinom dok smjesa ne postane pjenasta i puna zraka.
Dodajte žumanjke i nastavite mutiti na najvećoj brzini.
Kako znati kad je smjesa dobro umućena? Umočite spatulu u smjesu i podignite je vertikalno, ako je smjesa dovoljno čvrsto umućena napravit će se vršak koji će se, kad ga položite vodoravno, saviti na vrhu formirajući tzv. ptičji kljun.
Smanjite brzninu miksera na najnižu i lagano sipajte smjesu brašna muteći dok se smjesa ne ujednači.
Istresite smjesu u pripremljeni kalup, poravnajte i stavite peći u zagrijanu pećnicu 20 minuta.
Ispečenu tortu odmah izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki.
Važno: prisustvo zraka u unutrašnjosti je smjese jako je važno za biskvitno tijesto. Stoga izbjegavajte sve one radnje usljed kojih biste ga mogli izgubiti (npr. udarce, naglo dodavanje suhih sastojaka, snažno miješanje, ostaviti tijesto da čeka dugo prije nego ga stavite peći, itd.)

Mekana čokoladna glazura:
Zagrijte vrhnje na 60°C, sklonite s vatre, dodajte nasjeckanu čokoladu i glukozu i miješajte žicom dok se sve ne istopi i sjedini. Možete još kratko izmutiti štapnim mikserom. Sačekajte da se ohladi na 40°C pa dodajte omekšali maslac i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjak do upotrebe.

Krema od sira:
Mutite mikserom krem sir sa šećerom u prahu dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Dodajte slatko vrhnje i mutite dok ne dobijete čvrstu kremu.

Ohlađeni biskvit prerežite na pola vodoravno. Stavite donji list na tanjur unutar metalnog obruča (može i onaj od kalupa za tortu). Uspite kremu od sira i poravnajte. Stavite drugi list preko kreme. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku barem 2 sata.
Čokoladnu glazuru izvadite iz hladnjaka da malo omekša pa nanesite tanak sloj na cijelu tortu koju ste izvadili iz obruča. Vratite tortu u hladnjak dok se glazura ne stisne.
Ostatak čokoladne glazure zagrijte na 30°C, prelijte preko torte i zagladite nožem tako da ravnomjerno prekrije gornju površinu i stranice.
Ukrasite tortu po želji.
Ako vam ostane još glazure ostavite je da se opet ohladi u hladnjaku, stavite u vrećicu za zamrzivač kojoj odrežite sasvim mali vrh pa ukrasno našarajte tortu nakon što se glazura stisnula.