Buća – batat ravioli

Priprema

1. Tijesto
2. 1
   Uzmite manju bučicu (nažalost nisam vagala), pa ju ogulite nožićem odn. “praćkom” za krumpire, prepolovite, izvadite sjemenke, narežite ju na kocke i stavite peći u tepsiju obloženu folijom, na 200 stupnjeva. Tek nakon pečenja sam ju vagnula i iznosila je oko 330 g.
3. 2
   Od brašna, soli, žumanjaka i maslinova ulja zamijesite tijesto. Kakvo je da je, još ne dodavajte vodu.
4. 3
   Kocke buče usitnite štapnim mikserom što je više moguće, a zatim kašicu umijesite u sjajno i elastično tijesto, što je ravnomjernije moguće, iako nema veze ako vam ostane koja neizrađena mrvica buče. Dodajte sasvim malo vode, jer je buča dovoljno tijesto učinila ljepljivim. Ako je potrebno za lakše miješenje, dodajte još malo brašna.
5. 4 /slika/130796/
   Još malo premijesite, pa tijesto oblikujte u kuglicu i uvaljajte još malo u brašno, zamotajte u prozirnu foliju te pustite da stoji u hladnjaku 20 min. Za to vrijeme spravite nadjev.
6. Nadjev
7. 1
   U slanoj vodi skuhajte oguljene i na kockice narezane batate. Kada su mekani, procijedite, te zdrobite u pire.
8. 2
   Dodajte “abc” sir, dimljeni kupovni sir, te malo parmezana za aromu (pazite da ne preuzme okus). Sasvim malo popaprite i posujte muškatnim oraščićem, pa sve izmiješajte u homogenu smjesu.
9. Postupak punjenja
10. 1 /slika/130798/
    Tijesto razvaljajte u oblik ovećeg pravokutnika, na pobrašnjenoj podlozi. Probajte ga razvaljati što tanje, a da vam se ne lijepi, iako je moje tijesto malo deblje i svima tako odgovara. Stalno pazite da vam ispod tijesta ima brašna, jer je tijesto mekano i sklono trganju. Prerežite ga popola.
11. 2
    Nadjev utrpajte u vrećicu za smrzavanje/zimnicu/užinu iliti gablec, pa joj odrežite jedan vršak. Na jednu polovicu tijesta u pravilnim razmacima istiščite hrpice od nadjeva. Za veličinu razmaka morate uzeti u obzir da između dvije hrpice mora biti mjesta za poklopiti rubove dvaju raviola, a da se oni ne otvaraju nakon što se razmak prepolovi. U tom slučaju, uzmite u obzir i visinu hrpice. Zato pazite da ne pretjerujete s količinom nadjeva. Nek vam ravioli budu mali i elegantni. Zamislite kako izgledaju oni kupovni…dobro, moji su ipak malo veći ;).
12. 3
    Na mjestima koja omeđuju nadjeve, tijesto kistom lagano premažite vodom.
13. 4 /slika/130816/
    Obrađeni dio tijesta poklopite praznim tijestom, te rubove oko nadjeva lagano pritisnite prstima kako bi se tijesto slijepilo. Dobro pazite da vam izađe sav zrak oko hrpica.
14. 5 /slika/130818/
    Zatim pomoću valovitog kotačića izrežite raviole, radeći okomite linije koje omeđuju hrpice odn. radeći kvadrate. Raviole također možete praviti valovitim ili pravilnim okruglim rezačima za (božićne) kolačiće, a vidjela sam da postoje još kojekakve namjenske spravice. Možete raditi i po jedan krug ili kvadrat, s nadjevom na sredini, koji ćete samo preklopiti po polovici i pritisnuti rub uz rub. Tako ne morate prepolavljati tijesto i poklapati jednu polovicu drugom.
15. 6
    Kuhajte kratko u uzavreloj posoljenoj vodi, uz kap-dvije maslinova ulja.