Na jednom od najlepsih Beogradskih splavova ovo je najtrazeniji dezert. Ako ove palacinke ne rezervisete odmah kad udjete moze vam se desiti da ih posle vise ne bude. Tu sam ih prvi put probala i to jedva, cisto da ucinim mom omiljenom kelneru koji je insistirao zeleci da me pocasti necim specijalnim. I mogu vam reci da ove palacinke to zaista i jesu. Fantastican spoj nakiselih jabuka, slatkog karamela, barsunastog slaga i pravih domacih palacinki, me je osvojio zauvek. Toliko su dobre da ih je moj sin ovako prozvao.
Na jednom od najlepsih Beogradskih splavova ovo je najtrazeniji dezert. Ako ove palacinke ne rezervisete odmah kad udjete moze vam se desiti da ih posle vise ne bude. Tu sam ih prvi put probala i to jedva, cisto da ucinim mom omiljenom kelneru koji je insistirao zeleci da me pocasti necim specijalnim. I mogu vam reci da ove palacinke to zaista i jesu. Fantastican spoj nakiselih jabuka, slatkog karamela, barsunastog slaga i pravih domacih palacinki, me je osvojio zauvek. Toliko su dobre da ih je moj sin ovako prozvao.
Sastojci
Priprema
Izmutite jaja, secer ,so i limunovu koricu, dodajte 1/2 mleka, izmesajte dobro, dodajte brasno, ponovo dobro promesajte da ne bude grudvica pa zatim razredite sa preostalim mlekom.
Palacinke pecite u tiganju koji je uvek blago premazan uljem jer ce tako ostati elasticne i meke.
Jabuke oljustite, izrendajte i blago ih ocedite od viska soka. U posudu u kojoj ce te dinstati jabuke, zagrejte ulje i puter, ubacite jabuke, zatim secer, konjak i jednu kafenu kasicicu cimeta. Mesajte i dinstajte sve dok tecnost ne ispari a zatim probajte i odlucite da li zelite jos cimeta da dodate. Skinite ga sa vatre i pustite da se prohladi.
Za karamel preliv, stavite secer u neku dublju svetlu serpicu, da mozete da kontrolisete boju secera koja treba da bude crvenkasto-braon, i kad secer postigne tu boju, ubacite puter a zatim blago zagrejanu tecnu pavlaku. Karemel ce zapeniti i zgrudvati se ali ce se uz lagano mesanje i na laganoj temperaturi otopiti i pretvoriti u glatki sos. Ako vam jako vri, povremeno ga skinite sa ploce uz stalno mesanje.
Dok budete punili palacinke i pravili slag, karamel ce se stegnuti ali pre dekorisanja, samo ga ponovo zagrejte na laganoj vatri, promesajte i bice opet u polutecnom stanju.
Za slag umutite dobro rashladjenu neutralnu mlecnu pavlaku sa 2 supene kasike secera. Ovde vodite racuna da ga ne premutite jer u tom slucaju pocinje da se pravi puter i odvaja voda. Bolje je da bude meksi nego premucen. Kad dodate secer probajte da li vam je dovoljno slatko da bi mogli na vreme da dodate jos ako zelite.
Palacinke mozete filovati u obliku sarme, tako ih i sluze na ,,Splavu,, ili u obliku vrecice kao ja. Punim ih tako sto na sredinu palacinke stavim dve dobro pune kasike fila , skupim sve krajeve u vis i vezem ih debljim kuhinjskim koncem a zatim sa trakom od kore od jabuke. Posle prelivanja sa karamel sosom taj konac presecem i izvucem a traka od jabukove korice i karamel sve drze na mestu. Traku od jabukove korice isecite na sirinu od 4-5 mm i skinite visak mesa od jabuke sa nje, blago je premazite uljem i pustite da odstoji 1 sat pre vezivanja. Iznenadicete se koliko je cvrsta.
Za ukrasne ruzice, isecite jabuku na snite debljine 2-3 mm, blago nauljite sa obe strane i stavite na hartiju za pecenje. Gornju stranu snitica, pospite sa kristal secerom i cimetom i stavite u predhodno zagrejanu rernu na 140 c i peci oko 10-15 minuta. Morate ih cesto kontrolisati jer treba da budu pecene ali meke i elasticne. Vrlo su ukusne i dekorativne, pa ih koristim za dekorisanje vocnih torti.
Pre pecenja nozicem im iz sredine povadite tvrde delove koji stite semenke.
Za donji zeleni deo ruze koristim jednu polovinu pecene snite od jabuke, zasecem je, premazem karamel sosom i pospem pistacima.
Ceo postupak pravljenja ruzica mozete pogledati dole, u ostalim slikama.
Posluživanje
Mozete ih sluziti polutople, ja ih tako najvise volim ali su dobre i hladne.
47