Moj profil

Batak fazana punjen hašeom od puretina pistacija i brusnica

120 minuta
4

Jelo koje sam pripremao na natjecanju u Vinkovcima

Jelo koje sam pripremao na natjecanju u Vinkovcima

Sastojci

za
1 kg fazan
0,1 kg pureča prsa
0,05 kg brusnice
1 kg mrkva
0,3 kg celer
2 kom bjelanjak
0,1 kg tikvice
0,1 kg peršin list i korjen
0,05 kg med
0,2 l demiglace pileći
0,05 maslac
0,2 kg komorač
0,2 kg paprika
0,1 kg pistacio
0,03 konjak
0,1 kg sv.kravlji sir
0,1 kg kruh

Priprema

1.

Prigotovljavanje:Fazana rastrančiramo odvojimo batke i od ostatka narezemo sitne kockice za consume.Mrkvu, celer, peršin list i korjen također narezemo na male kockice, pomjesamo sa fazanom, bjelanjcima i začinima te stavimo kuhati u 4 l vode.mješati sve dok ne zakuha.Batak fazana očistimo od drača te napunimo sirovim hašeom od puretine, pistacija i brusnica.haše radimo tako da pureća prsa sameljemo i u njih dodamo sol, papar, konjak, vrhnje za kuhanje, maslac i mljeveni pistacio.suhu brusnicu sameljemo.napunimo batak tako da u sredinu hašea stavljamo mljevenu brusnicu te stavimo poširati u procjeđeni consume od fazana.Kuhati 20 min, ohladiti.Šafroizirat batak sa tamnim šafroom koji smo pripremili od consumea.Papriku, tikvicu, komorač i mrkvu ispeći na žaru i marinirati ga sa majčinom dušicom ,maslinovim uljem, soli i paprom.Od kruha kravljag sira soli, paprike i papra napravimo kuglice i uvaljamo ih u fino kosani vlasac.Umak radimo tako da zagrijemo med na tavi te na njega dodamo acceto balsamico, demiglace, grenadinu od šipka sol papar i maslac te reduciramo do željene gustoće.Consume želirati te na njega složiti ohlađeni šafroizirani batak te sastrane poslužimo pečeno povrče, kuglicu od sira i umak od ačeta meda i šipka.

Posluživanje

Zahtjevno

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)