Jedva sam ih dočekala. Vidjela sam da ima sličnih recepata, u mojoj familiji se rade na ovakav način otkad znam za sebe, pa da objavim i pokušam vam približiti ovu deliciju. Kao dijete sam mrzila bob, jela sam samo artičoke i biže, bob sam odlučno micala s tanjura, ali kasnije sam se opametila; sad uživam i u njemu…
Jedva sam ih dočekala. Vidjela sam da ima sličnih recepata, u mojoj familiji se rade na ovakav način otkad znam za sebe, pa da objavim i pokušam vam približiti ovu deliciju. Kao dijete sam mrzila bob, jela sam samo artičoke i biže, bob sam odlučno micala s tanjura, ali kasnije sam se opametila; sad uživam i u njemu…
Sastojci
Priprema
Artičokama prvo odrezati stapke skroz uz cvijet. Lagano listove raširiti rukama, te ih potopiti u hladnu vodu oko sat vremena da iz njih izađu sve nečistoće.
Biže i bob očistiti, te staviti u teču. Odrezane stapke artičoka oguliti, staviti u teču s bižima i bobom, sve posoliti i promiješati.
Artičoke dobro rukom protresti da otklonite višak vode, te ih staviti na krpu naopako da se još malo ocijede i prosuše.
Za to vrijeme sitno nasjeckati češnjak i peršin, staviti u zdjelu i pomiješati sa prezlom, parmezanom, soli i paprom. Mjere za ovo su stvarno otprilike, zavisi o količini artičoka.
Uzeti artičok, rukama širiti listove i u njih sipati nadjev. Dobro ih napunite nadjevom sve do sredine; izgledati će poput cvijeta.
Još nešto jako bitno: kada kuhate artičoke, teča u kojoj ćete ih kuhati mora biti tolika da artičoki budu zbijeni, ne smiju imati prostora da se okreću dok se kuhaju.
Kako koji artičok napunite, složite ih i zatim u svaki ulijte maslinovo ulje.
Zatim ulijte vodu, u razini s njima, ne smiju biti pokriveni vodom.
Stavite kuhati na malo jaču vatru, kada provriju smanjite, jelo je gotovo kada su kuhani biži i bob.
Vanjski listovi artičoka su tvrdi, oni se ne jedu cijeli nego im se samo oguli meso prednjim zubima skupa sa nadjevom. Kako im se približavate sredini, sve su mekši i mekši, unutarnji listovi i sredina su mekani kao maslo i jedu se cijeli.
Posluživanje
Kod nas na pazaru ima kupiti artičoke uglavnom zelene i bez bodlji, ali ima ih različitih vrsta i neki mogu na vrhu listova imati bodlje. Ako naiđete na takve, bodlje prije pripreme morate odstraniti.
32