Apple Pies and Lemon Ginger Ice cream

Priprema

1. Prhko tijesto (Pate Brisee)
2. 1
   Brašno, sol i šećer uspite u multipraktik i kratko ga uključite tako da se sastojci dobro izmiješaju. Zatim dodajte na kockice narezan hladni maslac i uključite multipraktik. Miksajte dok ne dobijete smjesu nalik sitnim mrvicama (oko 15-20 sekundi).
3. 2
   Zatim u tankom mlazu dodajte ledenu vodu (najbolje bi bilo da je pola sata prije izrade tijesta držite u hladnjaku). Prvo stavite 4 žlice i miksajte dok se tijesto lagano ne počne formirati u kuglu (oko 30 sekundi). Po potrebi dodajte još žlicu (ili više) vode.
4. 3
   Zatim tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu plohu i vrlo ga kratko rukama mijesite. Zatim ga oblikujte u disk i zamotajte u prozirnu foliju te stavite u hladnjak na 30 min.
5. 4
   Tijesto možete napraviti i ručno, ukoliko nemate multipraktik, ali morate raditi brzo i pobrinite se da su vam ruke hladne kako se maslac ne bi počeo topiti.
6. 5
   Nakon što je tijesto odstajalo, razvaljajte ga na pobrašnjenoj plohi ili između dva sloja prijanjajuće folije na debljinu od oko 2-3 milimetra. Iz tijesta izrežite 7-8 krugova promjera 15 cm (ja sam se poslužila zdjelicom).
7. Nadjev
8. 1
   Jabuke ogulite i narežite na male kockice (ili naribajte). U zasebnoj posudi pomiješajte smeđi šećer, vanilin šećer i začine.
9. 2
   Polovicu svakog kruga od tijesta prvo pospite žličicom mljevenih badema, a zatim na njih rasporedite jabuke. Pospite ih grubo mljevenih bademima, a zatim i smjesom šećera i začina.
10. 3
    Rub kruga malo navlažite vodom pa pažljivo prebacite praznu polovicu kruga preko nadjeva i prstima stisnite kako se tijesto ne bi odlijepilo. Svaku pitu lagano zarežite nožem na nekoliko mjesta kako bi para imala gdje izaći van prilikom pečenja.
11. 4
    Pite složite na pleh obložen papirom za pečenje, po želji ih premažite sa malo otopljenog maslaca i pecite ih na 190 stupnjeva 20-25 minuta.
12. Lemon Ginger Ice cream
13. 1
    Mlijeko, slatko vrhnje, polovicu šećera, naribani đumbir i koricu limuna pomiješajte u posudi debljeg dna. Dodajte prstohvat soli i zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne rastopi. Zatim maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
14. 2
    U međuvremenu pjenasto izradite žumanjke sa preostalim šećerom. Smjesu mlijeka i vrhnja ponovo vratite na vatru pa kad proključa polovicu prelijte preko žumanjaka i dobro izradite pjenjačom. Zatim smjesu žumanjaka ulijte nazad u posudu sa mlijekom i vrhnjem i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
15. 3
    Zatim maknite s vatre i procijedite te ohladite. Najbolje bi bilo da posudu stavite u drugu posudu koju ste napunili hladnom vodom.
16. 4
    U hladnu smjesu dodajte limunov sok, promiješajte i stavite u zamrzivač na najmanje tri sata. Svakih sat vremena sladoled promiješajte vilicom kako biste razbili eventualne kristaliće leda.