branka- branka- recept 12.04.2008.
Akcije

Antin neretvanski brudet

Toliko brudeta,a svi razliciti po cijeloj Dalmaciji.Cak u mojoj Neretvi se brudet ne da razlikuje od mijesta do mijesta vec od kuce do kuce,svi imaju neki svoj poseban nacin spremanja.Ovo je nacin koji kuha moj svekar,covjek koji je od svojih 80 godina proveo 70 ili po rijeci,jendecima ili jezeru Kuti,jedan od zadnjih istinskih,starih Neretvanskih gusara
neretvanski brudet /slika/55906/

Priprema

  1. 1 buramandi /slika/55915/
    Ribu koju cemo kuhati dobro ocistiti i ako je veca narezati na komade, a ako je manja ostaviti u cijelo.
    Na malo ulja staviti na tanko izrezanu kapulu, ljutu papriku smo jako darezljivi, ne skrtarimo na tome)i kopar da se proprzi, ali ne da izgori.Kada je kapula dobila malo vise od zlatne boje dodamo i zlicu dvije koncentrata od pomidora, pa to promijesamo minut-dva i u to dodamo ribu.Sve se dobro izmijesa i onda se doda kvasina pomijesana sa vodom.Riba mora biti pokrivena skroz sa vodom.
    Pustiti da prokuha i onda dodati na sitno sjeckan casnjak, posoliti i ostaviti da kuha 40-tak minuta uz povremenu tresnju tece(ne smije se mijesati) da ne zagori.
    Na kraju kada je riba gotova svaka friska riba je sigurno gotova)trebali bi imati fini i gusti sos ali ne previse, osim ako ga hocete posluziti sa purom.Ulja ne smije biti po vrhu ali ako koristite neku masniju ribu ulje zlicom odstraniti.
    Okus treba biti kiselkast i dosta paljiv od ljute paprike.
  2. 2
    Tecu ne smijete prenatrpavati ribom, jer bi sve izislo kasasto, treba ostati u komadima kakvim smo narezali.
    E sada nastaje problem, kako objasniti kako ugoditi kvasinu jer ni jedna nije ista.
    Moja majka mi je rekla da kada se proba na jezik da mora biti malo jaca od onog sto bi se moglo piti.Omjer koji sam dala je odprilike, ali se svaki put mora provati.
    Ovo je verzija brudeta koji se kuha u mom kraju i tesko je za to dati recept jer to morate jesti da znate kakav okus trebate dobiti, ali ja sam to provala objasniti najbolje sto sam znala.
  3. 3 Jegulja očišćena i spremna /slika/74240/
    Ako pripremate brudet od jegulje pomijesan sa nekom drugom ribom ili zabama, najprije kuhajte jegulju kako je opisano i kuhajte da bude kuhana negdje do pola, pa onda ubacite drugu ribu, jer je jegulji potrebno vise vremena dok se skuha, a da provjerite je li gotova lagano prstom pritisnite u meso i trebalo bi biti mekano kao butter, a ucinak je neopisivo fin .

Posluživanje

Posluziti uz puru ili samostalno uz domaci kruh i dobro crno vino i ne mozete promasiti.

Mada nije uobicajeno ako nekom spremate brudet da ga pravite dan ranije, ja ga obozavam sutradan ili negdje usred noci…oko 3-4 ujutro….
Inace se sluzi cim se skuha.

Sastojci

Ostalo

  • Statistike

    • Prikazan 11.192
    • Omiljen 53
    • Komentiran 24

  • Uvjeti korištenja i autorska prava

    • Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

24 komentara do sada…

  1. lp-l-t-mama 20.01.10.13:45
    15 e a sta je vinska kvasina???
  2. branka- 20.01.10.16:58 offline
    Akcije
    16 Lipa, to ti je vinski ocat :)
  3. ivannna 27.02.10.00:12 offline
    Akcije
    17 Volimmm, ako uspijem jednom nabavit zabe i jegulje pravim po tvom receptu :))
  4. arasic 06.01.12.11:08 offline
    Akcije
    18

    Ovo je jelo koje u životu bih htio probati ....

  5. branka- 06.01.12.13:18 offline
    Akcije
    19

    Sjor Arasic, ako te put nanese u moje krajeve, bilo bi mi zadovoljstvo ugostiti te ;)

  6. arasic 06.01.12.16:39 offline
    Akcije
    20

    Dida ti bio moj imenjak ...

  7. nada- 18.01.12.23:27 offline
    Akcije
    21

    ovo je nešto što je oduševilo i mene i mog muža:) dobro mene,ali njega koji neće probati nego provjereno,znači samo jedno,savršeno jelo;)

  8. Maska 30.01.12.14:13
    Akcije
    22

    Bila u tvoje krajeve, tj do Neuma i uzeli tamo prstace u ducanu. Inace svaki put tamo jedemo na crveno i obozavam ih! Spremila po ovom receptu i napokon je to to! Uvijek sam dosad brudet radila s pomama ili pelatima i ne mogu vjerovat, al ovako sa konservom sam napokon dobila onaj ukus koji sam htjela

    Puno hvala

    p.s. jedva cekam pome da napravim domacu konservu jer ovo je prepre...

  9. branka- 30.01.12.21:01 offline
    Akcije
    23

    Maska, bas mi je drago da ti se svidilo ;)

    Znaci, u Neumu su prstaci ;))))

    Meni je ovo savrsen recept, u stvari savrseno jelo,

    al svatko ima svoj ukus !

    Iskreno, malo tko kome sam ovo spremila je ostao ravnodusan, ako itko ;)

    Najvaznije je izbalansirati okuse!

    Kvasine ako nema dovoljno, za moj pojam bude bljutavo, a ako je previse ne valja.

    U svakom slucaju, drago mi je da si premala i da ti se svidilo ;)

    Nade ;)

  10. Maska 31.01.12.09:47
    Akcije
    24

    mi kako dosta lovimo spremamo cesto brudet i napravim svoju salsu, a tako sam do sada radila i pedoce i bilo je fino, al bi mi bilo malo pregusto, nekako skoljke i riba ne dodju toliko do izrazaja

    Ovako je savrseno, ev cu kad ima domacih poma ubacit koju svjezu i to je to,.. bez greske

    i slazem se oko balansiranja okusa, bez dobre kvasine nista. Jednom prilikom sam isla radit srdele na saur sa kupovnim kiskom i nije ni tila obojat kapulu :(

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti