Recept moje bake . Priprema kiselog kupusa se vrsi krajem oktombra pocetak novembra. Treba oko mijesec dana da se ukiseli. Od kiselog kupusa se prave :sarma,podvarak i salata . U Francuskoj se radi samo jedno jelo choucroute kao kod nas slicno podvarku . Svako moze prilagoditi sebi mjere po potrebi. Znaci i plasticnu posudu (bure ). Nije komplikovano samo treba malo truda i prostora da se cuva bure. I imate uvijek kiseli kupus u zimske dane. Moze da se cuva do pocetkom aprila naravno ako se do tad ne potrosi.
Recept moje bake . Priprema kiselog kupusa se vrsi krajem oktombra pocetak novembra. Treba oko mijesec dana da se ukiseli. Od kiselog kupusa se prave :sarma,podvarak i salata . U Francuskoj se radi samo jedno jelo choucroute kao kod nas slicno podvarku . Svako moze prilagoditi sebi mjere po potrebi. Znaci i plasticnu posudu (bure ). Nije komplikovano samo treba malo truda i prostora da se cuva bure. I imate uvijek kiseli kupus u zimske dane. Moze da se cuva do pocetkom aprila naravno ako se do tad ne potrosi.
Sastojci
Priprema
Na svakoj glavici kupusa izdubiti korjen to jest napraviti rupu .
- Na to mjesto usuti so i popuniti .
U bure slagati kupus tako da korjen to jest so dodje gore.
Poklopiti i ostaviti 24 h da odstoji da upije so.
Posle 24 h prokuvati vodu sa ostatkom soli ( od 2 kg ) i ohladiti.
Vode treba da bude toliko da prekrije kupus .
Ne smije da ostane kupus ne pokriven vodom.
Ako treba prerezati 2 glavice na pola ili cetvrtke da se stavi sa strane ili gdje je prazan prostor da se popuni prostor.
- Kad se prelije prokuvanom slanom vodom na vrh se stavi nesto teze da se ne podize na vrh kupus ( plasticne flase napunjene sa vodom)
Poklopiti i preko staviti neko staro cebe da se ne zamrzne. Bure se stavi na suvo i hladno mjesto.
Ako bure ima otvor za ispustanje tecnosti posle 15 dana treba uraditi pretakanje. To jest svu vodu iz kupusa izliti u posudu i vratiti opet u bure. Tako uraditi jos jednom posle 15 dana ,ukupno 2 puta.
To se radi da bi se bolje ukiselio kupus. A ako nema otvor onda se pretoci, malo je teze ali sve se moze kad se hoce:)
Posle 20 ili 30 dana zavisi ako su niske temperature kupus se ukiseli i preostaje samo da se uziva u kupusu i rasolu .
Kazu rasol lijeci mamurluk :))
Prijatno!
Ovde u Nici sam samo jednom potrefila choucroute crue, da je onako kisela kao nasa domaca! Ni ja doduse nisam cula za postupak izbacivanja vode, iako sam odrasla na selu, gde su domaci proizvodi bili prvoklasni - sunka, sir, tursija - nigde kao na Balkanu!
Linda67 tako sam zapamtila kad je baka radilala a zbog cega tacno nije mi rekla❓mada sam se i ja pitala isto:).Prijice,Dabric,gricko,Brankic ,mamice ma svi smo mi tako naucili i nastavljamo tradiciju a i naravno svi ga imamo preko zime i uzivamo u njemu.A posebno sto je mnogo zdrav i sadrzi vitamin c:)I ja evo imam jos jednu divnu zutu glavicu i spremam se da je potrosim:pPozdrav vama cure i veliki poljubac 🤗👋
8