Razeni kruh

Ako nemate kiselo tijesto, mozete ga napraviti po ovom receptu. Ja sam pravila sa tijestom  koji sam odvojila kao bazu od ovog kruha, tako da uvijek imam spremno tijesto za novi kruh. Kad sam umjesila ovaj kruh otkinula sam 200 g tijesta, dodala u njega 1,5 dl vode i zlicicu meda. Sve sam dobro izmjesala, pokrila prozirnom folijom, drzala 1 dan na sobnoj temperaturi, a potom ostavila u hladnjak, gdje moze stajati do 14 dana.

Kiselo tijesto treba biti sobne temperature.

U kiselo tijesto dodati vodu, mlacenicu, kvasac i sve dobro promjesati. Dodati obje vrste brasna i zamjesiti tijesto koje je ljepljivo i mekano. Pazite sa brasnom, jer ako ga dodate previse tijesto ce biti tvrdo. Zato je najbolje da ne umjesate odmah cijelo brasno, vec ga  dodavajte po malo.

Ako zelite kiselo tijesto za sljedeci kruh, odvojite 200 g pomjesajte sa vodom i medom.

U preostalo tijesto dodajte sol i jos jednom dobro umjesite  da se sol jednako rasporedi.

Ako ne zelite odvajati tijesto za naredni kruh, sol mozete odmah  na pocetku umjesiti u kruh.

Vazno je da kiselo tijesto ne sadrzi sol, jer ono narusava rast plemenitih gljivica.

Gotovo umjesito tijesto na malo brasna oblikovati u valjak i prebaciti ga u duguljasti kalup zapremine 2,5 - 3 litre, koji premazete sa maslacem. Tijesto rukama utisnuti u kalup i izravnati ga odozgo. Pokriti i ostaviti na mlakom mjestu oko 3 sata da se uzdigne do gornjeg ruba kalupa.

Nadosli kruh viljuskom ili dugim grill stapicem izbosti sve do dna. Premazati vodom i peci u zagrijanoj rerni na 200*C ( obicna rerna ) ili na 180*C ( topli zrak ) oko 1,5 sat.

Ispeceni kruh ima malo tvrdju koricu, ako zelite da je meksa ,mozete ga umotati u vlaznu kuhinjsku krpu i ostaviti na resetki da se ohladi.

Kruh mi je jos bolji kad prenoci.