Kocke od kupina

Za tijesto:

Odvojite žutanjke od bjelanjaka, pa bjelanjke istucite s hladnom vodom i solju u glatki snijeg. Postepeno dodavajte šećer, a zatim smanjite brzinu na mikseru na najmanje i dodajte jedan po jedan žutanjak. Kada se žutanjci dobro umješaju u smjesu, ručno umiješajte obje vrste brašna pomiješano sa praškom za pecivo  i sve lagano izmješajte. Na kraju dodajte i mljevene lješnjake.

Pećnicu ugijte na 180°C. Dugoljasti kalup (20x30) obložite papirom za pečenje koji napunite tijestom, te pecite oko 30 minuta (obavezno provjerite štapićem ili nožem da li je pečeno) i ohladite ga u kalupu.

Za kremu:

Želatinu namočite u hladnu vodu.

Kupine operite i očistite. U posudu stavite kupine i šećer i miješajte nad parom dok se šećer potpuno ne rastopi. Čim je otopljen šećer, štapnim mikserom izmiksajte kupine  i dok je smjesa još topla, primješajte joj ocijeđenu želatinu i čašicu voćne rakije (stavila sam od drenjina, ali može bilo koja), pa stavite da se hladi.

U posebnoj posudi promješajte svježi sir, šlag i  vanilin šećer da dobijete kremastu masu, pa u to umješajte  ohlađenu smjesu od kupina.

Ohlađeni biskvit prerežite dva puta. Kalup u kojem ste pekli biskvit ponovno obložite papirom za pečenje, stavite u njega prvi list biskvita,premažite kremom, stavite drugi list biskvita kojega isto premažete kremom. Na njega stavite i treći list biskvita . Njega nemojte namazati kremom, već cijeli  kolač izvrnite iz kalupa tako da vam najdonji list biskvita sada bude gornji. Preostalom kremom premažite rubove kolača, a površinu ukrasite po želji. Kolač ostavite da se dobro ohladi u hladnjaku (najbolje preko noći).