Prije mnogo godina, kada sam bila mala, negdje u nekoj poslastičarnici moja mama se zaljubila u ukus tzv. grčke baklave, koja je bila po sastojcima slična onoj "običnoj" koju je i sama pripremala, ali je bila "urolana", sa ukusnim punjenjem i hrskavim koricama. Toliko se oduševila da je godinama pokušavala da pronađe pravi recept, bezuspješno... Nijedna nije bila baš ta. Ona ga, nažalost, nikad nije pronašla, ali sudbina je htjela da mnogo godina kasnije, njenoj, tada maloj, ćerki takvu istu baklavu posluži jedna druga mama, mama njenog dečka... I, zato sam je nazvala "Mamina baklava" , zbog moje mame koja ju je voljela i inspirisala me da nastavim potragu za receptom, i divne mame mog dečka, koja mi je nesebično ustupila ovaj divan recept. Hvala im objema.
Prije mnogo godina, kada sam bila mala, negdje u nekoj poslastičarnici moja mama se zaljubila u ukus tzv. grčke baklave, koja je bila po sastojcima slična onoj "običnoj" koju je i sama pripremala, ali je bila "urolana", sa ukusnim punjenjem i hrskavim koricama. Toliko se oduševila da je godinama pokušavala da pronađe pravi recept, bezuspješno... Nijedna nije bila baš ta. Ona ga, nažalost, nikad nije pronašla, ali sudbina je htjela da mnogo godina kasnije, njenoj, tada maloj, ćerki takvu istu baklavu posluži jedna druga mama, mama njenog dečka... I, zato sam je nazvala "Mamina baklava" , zbog moje mame koja ju je voljela i inspirisala me da nastavim potragu za receptom, i divne mame mog dečka, koja mi je nesebično ustupila ovaj divan recept. Hvala im objema.
Sastojci
Priprema
Pripremiti nadjev na sljedeći način:
Jaja pjenasto umutiti sa 3 šoljice šećera ( dok se ne dobije svijetlo žuta pjenasta struktura). Isključiti mikser i kašikom pomiješati 150g mljevenih oraha, 150g mljevenog keksa, najbolje plazme i 3 kaš. griza. Dobro promiješati da se dobije homogena masa koja će biti malo čvršća, pa ćete je morati mokrim prstima raspoređivati po korama.
Na podlogu staviti jednu cijelu koru, a preko jedne njene polovine još pola druge kore, tako da na pola poduplamo ( nema porebe stavljati dvije cijele kore da ne bi bile predebele rolnice). Pripremiti posudu sa hladnom vodom za umakanje prstiju.
Nadjev podijeliti kašikom na 10 jednakih dijelova. Umočiti prste u hladnu vodu, pa uzeti jedan dio fila i ravnomjerno ga raspoređivati širinom jufke sa one strane gdje je podebljana. Pažljivo urolati nadjevenu koru, vodeći računa da smjesa ne curi sa strane. Rolnicu položiti u pleh koji NE TREBA uljiti niti oblagati papirom. Postupak ponoviti još 9 puta, tj, dok ne utrošimo materijal.
Rernu ugrijati na 250 stepeni. U međuvremenu ugrijati 5 dl ulja da bude vrelo, toliko da počne da cvrči. Složene rolnice isjeći na prečkice dužine 5-6 cm i svaku zalivati vrelim uljem ( mora da cvrči i kad se zaliva) dok sve ne potrošimo . Staviti u zagrijanu rernu.
Staviti u zagrijanu rernu i peći 15 min. na temperaturi od 250 stepeni, pa smanjiti na 200 i peći još 20-30 min, u zavisnosti od rerne. Treba da odozgo lijepo porumene.
Dok se baklave peku, pripremiti zaliv. Kuvati 1,5 l vode i 1 kg šećera dok ne provri. Kad provri dodati 1-2 limuna isječena na kolutove i isključiti ringlu.
Gotovu, vruću baklavu zaliti obilno pripremljenim zalivom i ostaviti da se ohladi.
Posluživanje
Kao varijacija na temu legendarne Orijentalne poslastice, meni je idealna poslužena uz jaku crnu kafu. Prijatno!
13