Ice cream doslovce znači smrznuta krema i to krema od jaja. Po meni je ovo puno bolji način pripreme sladoleda jer nema sirovih jaja. Možda je malo više posla ali isplati se, jer okus je stvarno divan, kremast, savršen
3
moram priznati da tvoj uvod bas i ne razumijem.:) naime, nikad nisam vidjela sladoled kojem je osnovna smjesa od sirovih jaja (osim jednog kojeg pravim od sirovih bjelanjaka). osnovna smjesa za sladoled je creme anglais a to znaci kuhana krema od jaja. sto se imena tice, mislim da si samo djelomice u pravu… cream na engleskom dolazi i u znacenju slatkog vrhnja koje se dodaje vecini sladoleda.:) upravo je to kod tebe slucaj (ako se izbace bjelanjci)... creme anglais s dodatkom slatkog vrhnja i aroma. takoder, mislim da vazno napomenuti da kod kuhanja treba paziti da se jaja ne skuhaju tj. ne zgrusaju. to znaci da se creme anglais makne s vatre cim se pocne sgusnjavati a bude toliko gust da prst povucen po poledini zlice umocene u njega ostavi trag.:)
6
monsoon, skoro svi sladoledi ovdje su sa sirovim jajima, i još sam dobila knjižicu sa receptima za sladoled, sve sirova jaja. a to što si ti napisala u kometaru sve je kako i ja pravim sladoled jedino što nisam ni u uvodu ni u postupku išla baš toliko u detalje.
no, prvi sladoled je bio doslovce smrznuta creme anglais ali onda baš i nije bilo vrhnja pa je išlo bez toga. a i većina recepata za originalnu creme anglais su bez vrhnja.
što se tiče cijelih jaja ili samo žumancad, ja stavim cijela jaja da se riješim bjelanja ali može i samo od žutanjaka. neke creme anglais idu samo žutanjci a u neke cijela jaja, sve zavisi od recepta do recepta.
ja svoj sladoled radim po uzoru na h. blumenthala.
spavalica
© Podravka d.d. 2003.—2012.
11 komentara do sada…
no, prvi sladoled je bio doslovce smrznuta creme anglais ali onda baš i nije bilo vrhnja pa je išlo bez toga. a i većina recepata za originalnu creme anglais su bez vrhnja. što se tiče cijelih jaja ili samo žumancad, ja stavim cijela jaja da se riješim bjelanja ali može i samo od žutanjaka. neke creme anglais idu samo žutanjci a u neke cijela jaja, sve zavisi od recepta do recepta.
ja svoj sladoled radim po uzoru na h. blumenthala.