U kategoriji: Topla predjela

Bučnica

Godinama sam samo promatrala baku i mamu kako prave bučnicu, a sad je došao red i na mene. Pa eto ga…moja prva bučnica po njihovom receptu :) Neka vas ne plaši dužina recepta. Ja sam samo što preciznije željela objasniti čitav postupak.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - No Derivative Works (Imenovanje - Nekomercijalno - Bez prerada)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije

Objavljeno:: 30.07.2008.

Autor: monchislava: Zagreb, Hrvatska

Oznake:

Vrijeme pripreme	2 h

: Trenutna ocjena 4.79 (38 glasova)

Tagovi (17)
Komentari (40)

Sastojci za 4 osobe

Vučeno tijesto
500 g	namjenskog brašna za tanka tijesta (ili glatkog)
prstohvat	soli
5 žlica	ulja
300 ml	mlake vode
malo	ulja za premazivanje tijesta
Nadjev
250-300 g	naribane, posoljene i ocijeđene buče/bundeve
250 g	svježeg sira
400 g	kiselog vrhnja
1	jaje
	sol
I još…
ulje	za premazivanje razvučenog tijesta
maslac	za pečenje

Priprema

NADJEV

Za jednu porciju bučnice dovoljna vam je jedna mala bundeva. Nju ogulite, prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (a možete na placu kupiti već očisšćenu i naribanu, kao ja). Naribanu bundevu/buču dobro posolite i ostavite da malo odstoji kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice). Zatim je dobro ocijedite rukama, a onda stavite u čistu kuhinjsku krpu, napravite zavežljaj pa rukama još stiščite kako bi sva suvišna voda iscurila.
Tako pripremljena bundeva formirat će se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio kako biste razdvojili niti i stavljajte u zdjelu u kojoj ćete pripremati nadjev.
Buči sada dodajte propasirani sir i vrhnje i posolite po ukusu (ali pazite, buča je već slana, pa preporučam da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli još treba). Dodajte jaje i dobro promiješajte dok ne dobijtete homogenu smjesu.

TIJESTO

U posudu uspite brašno, sol i ulje pa dodajte mlaku vodu. Meni je bilo potrebno mrvicu manje od 300 ml, ali sve ovisi o kvaliteti brašna. Dakle, ako vam je presuho slobodno dodajte još vode, ako se pak tijesto lijepi dodajte još brašna.
Od tih sastojaka zamijesite mekano glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujte ga u kuglu, lagano premažite sa vrlo malo ulja, vratite ga u posudu, prekrijte čistom krpom i ostavite da odmara oko 30 min.
Nakon toga na pobrašnjenom stolnjaku prvo valjkom za tijesto malo stanjite tijesto.
Zatim ga pažljivo rukama tanko razvucite počevši od sredite prema rubovima tijesta, krećući se u svim smjerovima. Znači, skinete sav nakit, ruke provučete ispod tijesta i od sredine dlanovima okrenutim prema gore polako i nježno ruke pomičete prema sebi rastežući tijesto. Malo ćete se nahodati oko stola dok tijesto ne razvučete u svim smjerovima, ali isplati se ;) Tijesto razvucite preko cijelog stola tako da rubovi vise sa strane.
Zadebljane rubove tijesta odstranite pa razvučeno tijesto poškropite sa uljem i lagano i pažljivo premažite, najbolje dlanovima. Premazuje se uljem jer je tijesto jako tanko i postoji velika mogućnst da će se osušiti i lomiti ako ne radite dovoljno brzo, a ulje to sprečava.
Na pripremljeno tijesto sada rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju. Najbolje da nadjev uzimate prstima i raspoređujete ga po tijestu kako biste izbjegli grudice i kako bi buče bilo podjednako po cijelom tijestu. Postupak razvlačenja i punjenja tijesta.
Sada pomoću stoljnjaka zarolate tijesto počevši od šire strane. Znači zarolamo s jedne strane do sredine, a onda i sa suprotne strane do sredine. To izgleda ovako. Moje baka i mama uvijek su tijesto uvijale tako, sa obje strane, a vi naravno možete tijesto zarolati samo s jedne strane do kraja, tako da izgleda kao štrudla.
Tako dobivenu bučnicu sada režite na komade željene veličine. Mi to radimo pomoću malog tanjurića tj. pomoću ruba tanjurića. Rub tanjurića je tup, pa kada njime režemo tijesto rez se sam od sebe skupi tj. zatvori i nadjev ne curi van.
Dobivene komade slažemo u namašćen pleh jedan do drugog. Znači ne ostavljamo prazni prostor između komada. Na svaki komad bučnice prije pečenja stavimo tanki listić maslaca
Bučnicu pečemo u zagrijanoj pećnici na 180-190 stupnjeva oko 30 min, tj. dok ne dobije lijepu boju i ne bude onako fino hrskava.
Dok je još vruća, pomoću oštrog noža odvojimo komade, slažemo ih na tanjur i odmah poslužimo.

Posluživanje

Ja koristim namjensko brašno za tanka tijesta jer je ono bogatije škrobom i samim time je tijesto onda elastičnije i podatnije pa nema problema sa razvlačenjem.
Neki bučnicu i štrukle vole zaliti vrhnjem prije pečenja, što je isto jako fino. Tada je korica onako mekana. Međutim, kod nas u obitelji bolje prolaze ove hrskave varijante, pa zato stavljamo maslac prije pečenja.
Kod nas u Zagorju bučnica se obično poslužuje poslije ručka, kao neka vrsta slanog deserta, a nakon nje slijede slatki kolači. Mi ju obično jedemo za užinu ili večeru, a vi ju možete poslužiti i kao toplo predjelo.
Možete ju i zamrznuti. Znači, složite ju u pleh, pokrijete folijom i stavite u zamrzivač. Prije pečenja ju ne odmrzavate već samo posložite po njoj maslac i pečete vrućoj pećnici. Ako očekujete goste, bučnicu možete napraviti dan ranije i staviti u hladnjak. Prije nego što gosti dođu, posložite po njoj maslac i gurnete u pećnicu.

A evo kako ju je napravila Hjerte. :)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

40 komentara

#1 prije 29 dana, 16h, veramu

Nisam nikada jela bundevu u kombinaciji sa sirom,mora da je odlicno
!!!
#2 prije 29 dana, 16h, ratatouille

Na isti nacin pravim pite sa svime i svacim. Super objasnjen postupak rada a bucnica izgleda super.
#3 prije 29 dana, 16h, anarad

Odavno sam dobila recept za tako nešto, ali se nikada nisam usudila da spremim. Sada kada je ovako dobro objašnjeno, ne preostaje ništa drugo, nego da polako krenem u spremanje. Pozdrav
#4 prije 29 dana, 16h, maya23

Recept si napisala baš onako kako meni treba…točno sve u detalje….
danas idem u dućan i na plac, a sutra bi mogla dragog iznenaditi….
mi obožavamo bučnicu….ali do sada nam ju je uvijek neko drugi radio :)....tvoje slikice i recept su me potaknule da i ja napravim svoju bučnicu…mmmmmm
#5 prije 29 dana, 15h, zule

Meni se jako svidja ova kombinacija bundeve i sira,a kako je objasnjenje za ovu bucnicu iscrpno, nece pogresiti ni pocetnici-pitari….:))))
ovo je divan paketic od ljepe slicice, detaljno rasradjeni postupak, kombinacija sastojaka , Sefice svaka cast!
#6 prije 29 dana, 15h, allure0

Bravo!
Vrhunski si to objasnila i ispekla!
#7 prije 29 dana, 15h, Pavloska

bravo monchislava, cestitam ti ta fenomenalu prvu bucnicu :) ovo si perfektno izvela i objasnila :)
#8 prije 29 dana, 15h, TashaNa

recept je zaista detaljan, tako i treba!
novo mi je cuti ovo za rezanje tacnicom – odlicna fora!
ni ja nikad nisam jela pitu od bundeve u slanoj varijanti – ali ovo je sigurno prva liga, tako da cu probati, cim mi stignu tikve sa sela. hvala na divnom receptu! :)
#9 prije 29 dana, 15h, monchislava

hvala, hvala…drago mi je da vam se sviđa :))) zaista sam se potrudila postupak što detaljnije objasniti tako da oni koji nisu imali priliku uživo vidjeti kako se to radi, mogu shvatiti i probati napraviti bez puno muke…a vidim da mi je to i uspjelo jer se neki od vas već spremaju uhvatiti u koštac s njom…baš mi je drago :)))
#10 prije 29 dana, 14h, gemini

Hvala monchi , tako si sve detaljno objasnila , baš ko za mene (tupson za vučeno tijesto)! Obožavam bučnicu, ali se nikad nisam odvažila da je sama radim. Mislim da ću nakon ovoga pokušati, čekam godišnji (za 10-ak dana), pazi, meni traba godišnji za radit bučnicu…vriiišt, pa da sve nabavim, odmeditiram, koncentriram se i pokušam . Stvarno mi je sad dosta tog mog ziheraškog stava, odluka je pala. Kad napravim , poslikam. Pozdrav tebi…btw. fotke kao obično, impresivne! :-)))
#11 prije 29 dana, 14h, mignonne

Majstorski napravljeno i objasnjeno…svaka cast za trud!:)))
#12 prije 29 dana, 13h, -Violet-Love-

bravo! i istina, kod nas se bučnica (ili štrukli sa sirom) poslužuju nakon ekstra obilnog objeda, a tek kasnije idu slatki deserti… i tako oduvijek i zauvijek. btw, mislim da sam na jednom Večeri za 5 vidjela da je tako učinila jedna žena, a ostali su to odbili i da kako to nije praksa, ovo, ono… e šta sam bila ljuta, primitivci :D
stvarno ti super izgleda… i ja je tako radim :-)) baka u zagorju me i naučila da prije pečenja stavljam kockice maslaca (ilitiga putra) jer nam više paše da hrskava korica. nakon pečenja poprskam uljem i pokrijem krpom. mljac :-)
#13 prije 29 dana, 13h, -Violet-Love-

aaaa, što mrzim tipfelere.
“mislim da sam jednom na Večeri…”
“više paše ta hrskava korica…”
:D
#14 prije 29 dana, 13h, TANJA1234

odlična je,ništa bez domaćah kora i ja ih tako pravim!!!
#15 prije 29 dana, 13h, Nale

ni ja nikad nisam jela kombinaciju buce i sira, ali ovo me jako mami, postupak je fenomenalno objasnjenj, receptic ceka na red…hvala Monchi na detaljnom objasnjenju…
#16 prije 29 dana, 13h, jojka

Ni ja nisam probala slanu varujantu,mi uvek pravimo slatku bundevaru.Tako se kod nas zove.Jedva cekam da probam.
#17 prije 29 dana, 13h, monchislava

@jojka, vidiš a ja nisam slatku varjantu nikad jela :))) mi obično radimo i bučnicu i štrukle u slanoj varijanti, u slatkoj baš i ne…i radimo zeljanicu koja je isto kao i bučnica ali sa zeljem i isto je mljac :)
@gemini, sretno! držim fige i čekam sličicu ;)))) nego, dobro je za svaki slučaj imati paket gotovih kora pri ruci kad prvih par puta praviš vučeno tijesto…stvarno nije tako teško, da ne misliš da te plašim…ali ziher je ziher ;)
@Violet, pa da…to se podrazumijeva kod nas zagoraca…prvo se pošteno najesti, onda si popraviti sa bučnicom ili štruklima, a tek onda slatkiši…ovi s Večere za 5 su bedaki… :D e vidiš, ja ih pečene nikad nisam prskala uljem…zanimljivo mi je to ;)
hvala svima na komentarima :))
#18 prije 29 dana, 12h, netherland

stvarno super objašnjeno (taman za mene) kako su gore vec neki rekli, i krajnje vrijeme je da se uhvatim u kostac s tim tijestom:))) obozavam bucnice, strudle i sve sto se mota u to tijesto:))) i puno puta sam gledala kako drugi rade.recept je odličan, jednostavan i jako fin i naravno omiljen!!!
#19 prije 29 dana, 11h, gemini

Al me ohrabri, monchi…:-)))
#20 prije 29 dana, 11h, monchislava

@netherland, i tebi držim fige onda ;)))
@gemini, a oprosti…ali zbilja nije tak kompicirano…samo nježno i polako ;))))
#21 prije 29 dana, 10h, Behar

Stvarno se vidi da si profesorica, sve u najfinije detalje si razlozila. Odlicno, probam i ja tvoj recept. :))))
#22 prije 29 dana, 10h, monchislava

a to mi je valjda profesionalna deformacija :D :D
#23 prije 29 dana, 10h, nawo

Divota.. jela sam ovo kod bake u Ogulinu, jednom davno.. jos pamtim ukus ..Hvala Monchislava, recept je sjajan..Sta reci na ovakvo objasnjenje osim : ko ODUSTANE od namere da napravi, kajace se :))) Jos jednom, svaka chas’ :)))
#24 prije 29 dana, 10h, robinhood

V-L, perfekcionista i u jeziku. Odlicno.
Monchislava, sjajna si devojka, iako ti sve fotografije stoje nakrivo :). Zezam.

Broj korisnika kojima je ovaj
komentar koristan: 1 od 1
#25 prije 29 dana, 9h, una64

:)
Super, Monchi, vidim da si se dala u visu matematiku (za mene) i krenula u razvijanje kora!
#26 prije 29 dana, 9h, Strufna

Super receptic!
Jako lepo si objasnila, svaka csat :)
Moja mama pravi slanu i slatku varijantu, samo sto ona ne sece nego slaze u pleh kao svaku drugu pitu. Ja sam vise volela sa sirom, a brat sa secerom :)))
Nisam nikad ja pravila, dobro si me podsetila.
#27 prije 29 dana, 9h, agatha

Fantastično, fenomenalno, za PET!!!
#28 prije 29 dana, 9h, monchislava

hvala :))
@robinhood, onda nešto s tvojim monitorom ne štima…kod mene su sve ravne :P zezam, hihi :))))
ja sam evo sad i štrukle napravila i stavila u zamrzivač, nek se nađu u slučaju krize :))) i poslikala sam sad ovo uvijanje i rezanje tanjurićem pa stavim fotke kad ulovim vremena…
#29 prije 29 dana, 8h, monchislava

evo ga, stavila sam i slike koje su falile…sad stvarno nemate više izgovora :))))
#30 prije 29 dana, 8h, sasaiolja

I za mene je ovo nešto sasvim novo,prelepo izgleda,nesumljam da je ukusno!Hvala za detaljno objašnjenje!POZDRAV
#31 prije 29 dana, 4h, AnaS

Čista petica za opisan postupak rada i još jedna za finalni proizvod ;))
#32 prije 29 dana, 1h, branka-

Ovo je super odlicno….:)) volim kombinaciju tikve i sira :))
#33 prije 28 dana, 17h, monchislava

hvala, hvala :)
#34 prije 28 dana, 10h, marry

Izgleda savršeno, ja sam ju neki dan pravila i mislila sam da mi je super dok nisam vidjela tvoju, svaka čast!
#35 prije 28 dana, 8h, nensic

hmm, jako zanimljivo, nisam nikada jela ni u slatkoj, a ni u ovoj tvojoj slanoj varijanti, sviđa mi se receptić...stvarmo si super sve objasnila…. bravo monchi, nemoj prestati objavljivati sve ove lijepe receptiće!! Obožavam ih, evo stiže petica i u omiljene naravno…Vidjet ću još dali ću praviti, ako napravim biti će to u slanoj varijanti jer sam ljubitelj slanog….još je to pod velikim AKO!
#36 prije 26 dana, 19h, ARI26

Sta drugo reci nego fantasticno,svaka cast:-)
#37 prije 23 dana, 13h, paris-hilton

Moram te pohvaliti za jako primamljive fotografije svih tvojih recepata. Ovo me tačno podsjeća malo na pitu i mislim da neke varijacije također mogu dobro harmonirati ovom receptu, kao npr. krompir s pavlakom umjesto bundave i sira. To bi bilo nešto kao krompiruša. U svakom slučaju 5+
#38 prije 23 dana, 2h, maslinka

svaka cast na detaljnom i predivnom opisu… slika savrsena… ma sve je savrseno :)
#39 prije 16 dana, 14h, sandra5

Super! Podsjeća na djetinjstvo! I moja baka je radila bučnicu, nastavila mama i naravno ja. Samo u Gorskom kotru rade slatku varijantu, samo se u smjesu stavi smeđeg šećera i vanil šećera, odlično je.
#40 prije 4 dana, 11h, Scavolini

Ovo na fotografiji je slana varijanta, a slatku nisam uspjela niti fotografirati. Kao Goranka, morala sam i slatku napraviti! :)