U kategorijama: Ribe i plodovi mora, Žitarice i brašna, Dalmacija i otoci, Od riže, Pirjanje

Crni rižoto

Ili ga volite, ili ne. Rižoto s crnilom od sipe test je za istinske obožavatelje svega što dolazi iz mora. Hoće li vas primiti za člana takvoga društva? Probajte, pa ćete saznati…

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 18.07.2005.

Oznake:

Vrijeme pripreme	1 h
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	607 kcal / 2537 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

: Trenutna ocjena 4.77 (13 glasova)

Tagovi (55)
Komentari (11)

Sastojci za 4 osobe

Za posipavanje:
100 ml	maslinova ulja
200 g	luka
3 češnja	protisnutog češnjaka
500 g	očišćenih sipa
1 žličica	Vegete
	lovorov list
2 vrećice	crnila od sipe
2 žlice	nasjeckanog peršina
200 ml	bijelog vina
250 g	riže
	ribani sir

Priprema

Sipe operite i sitno narežite.
Na ulju popecite sitno nasjeckani luk, dodajte češnjak, pripremljene sipe i pirjajte oko 10 minuta.
Zalijte vinom, dodajte Vegetu, lovorov list, pa pirjajte još oko 30 minuta.
Pred kraj dodajte crnilo, nasjeckani peršin i napola kuhanu rižu.
Sve zajedno izmiješajte i lagano kuhajte (pripazite da se riža ne prekuha).

Posluživanje

Poslužite odmah na toplom tanjuru s naribanim sirom.

Savjet

Da bi sačuvali svježinu crnila, ostavite ga u vlastitoj vrećici u čaši s malo ulja, te ga tako spremite u hladnjak.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	23,85	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	60,65	-	-
Dijetalna vlakna	g	1,43	-	-
Ukupno masti	g	25,82	-	-
Kolesterol	mg	145,07	-	-
Vitamin A	IU	612,42	15	12
Niacin	mg	6,34	45	32
Vitamin C	mg	12,71	17	14
Vitamin E	IU	9,05	41	41
Kalcij (Ca)	mg	238,83	24	24
Fosfor (P)	mg	583,36	73	73
Kalij (K)	mg	595,66	16	16
Natrij (Na)	mg	1565,59	65	65

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

11 komentara

Re: Crni rižoto
| #1

19.11.2005., matka

Ako je sipa svježa, nije potrebno odvajati vrećicu crnila, već se sipa stavi u vodu i kad voda prokuha, sipa se pritisne nekoliko puta i crnilo ostane u vodi. Sipu izvadite, odvojite od lađice, očistite žlicom iznutricu, malo je operete, narežete i to je to! Kad je potrebno, vodu sa crnilom dodate u rižu.
Re: Crni rižoto
| #2

08.04.2006., Ksenija Pleslić

Uz riblji rižoto ne dolazi ribani sir. Riža se stavi sirova i kuha zajedno sa sipom. To s polukuhanom rižom izmislili su naši "ugostitelji".
Re: Crni rižoto
| #3

12.12.2006., dban10

Ja to radim prilično drugaćije. Nikad ne kuham rižu do pola, nego je dinstam i podlijevam. Uglavnom koristim Vegetu Twist za rižu puno je bolja od obične.
Da li netko zna gdje se može kupiti samo crnilo od sipa?
Re: Crni rižoto
| #4

13.12.2006., karmela

Crnilo od sipa viđeno u Mercatoru.
Re: Crni rižoto
| #5

28.12.2006., MurtilaFjora

U Italiji uz morske rižote i manistre ne ide ribani sir. Kod nas ide.
Re: Crni rižoto
| #6

29.12.2006., MurtilaFjora

Evo me opet. Ovo s polukuhanom rižom nisu izmislili ugostitelji nego su prihvatili od žena s boljim nepcem ili većim brojem teća. Od moje bake sestra, žena rođena 1889., kuhala je rižu do pola jer se tako manje razvodni umak, a opet ostaje dovoljno vremena da riža upije gušt iz njega. Na žalost, ne znam jel to sama shvatila il je od nekoga naučila, al mi iza nje svi tako radimo.
Re: Crni rižoto
| #7

17.02.2007., dban10

Hvala za odgovor, potražiti ću crnilo u Marcatoru. Idući vikend imamao feštu, nas puno s velikom sipom, naravno ja kuham. Riža kuhana – polukuhana još se dvoumim, ali budući nas ima puno, umrla bih od miješanja, stoga ću je ipak poluskuhati. Uglavom javim svima kako je bilo s polukuhanom i da li ima crnila još uvijek u Mercatoru. Hvala još jednom.
Re: Crni rižoto
| #8

01.03.2007., MurtilaFjora

Blesavo mi je ukucavat recept za crni rižot koji se od ovoga razlikuje samo u jednome: umjesto vina stavlja se 2 – 3 žlice kvasine (vinski ocat), a dodaje se zajedno sa sipom. Riža se, također, kuha odvojeno u posoljenoj vodi s malo maslinova ulja, a kad je polukuhana, doda se sipi. Po potrebi se rižot podlijeva vodom u kojoj se kuhala riža.
Na ovaj način se u mojoj familji crni radi “oduvijek” (sigurna sam za barem zadnjih 100 godina).
Moj prijedlog kod serviranja su, osim parmezana, zelene masline koje dadu zanimljivu okusnu kontru. Slika:
http://murtilafjora.coolinarika.com/slike/prikazi/8162
Re: Crni rižoto
| #9

15.05.2007., lara2

nitko nije opisao kako se cisti sipa.
ja koja nisam nikad radila imam evo recept
dal da kuham pa da cistim kas. kao sto pise u komentaru ili kako.
unaprijed hvala
Re: Crni rižoto
| #10

15.05.2007., sanja

Lara2, sipa se čisti slično kao i lignja http://www.coolinarika.com/clanak/ciscenje-i-rezanje-lignji. Razlika je u tome što je sipa dosta veća i ima debelu središnju kost koju prilikom čišćenja obavezno treba izvaditi.
Re: Crni rižoto
| #11

11.01.2008., manuela-g

meni se čini da su ovo sve nijanse ili kako ko voli…mislim da je to kao raspravljati da li se lignje čiste ili su dobre samo u šporko. kako bilo, obožavam crni rižoto! e da, ja recimo ne stavljam lovor