Moj profil
ivda
24.1.2017.

Punjeni zagorski puran

6

Punjeni puran je omiljeni obiteljski blagdanski klasik. Djeca inace ne jedu dinstana pileca jetreca,ali u punjenju ih obozavaju. 

Punjeni puran je omiljeni obiteljski blagdanski klasik. Djeca inace ne jedu dinstana pileca jetreca,ali u punjenju ih obozavaju. 

ivda
24.1.2017.

Sastojci

Punjenje
250g pilecih jetreca
250g mljevene puretine ili kojeg drugog mljevenog mesa
1 crveni luk
1 zlica masti za dinstanje luka,jetreca i mljevenog mesa
sol,papar,mljevena crvena paprika
1 mala jabuka ili komad vece za zatvaranje otvora
Cackalice i kuhinjski konac za
Pecenje
1 zagorski puran tezine oko 2,5 kg
5-6 tanko narezanih reznjeva domceg susenog speka
2-3 zlice masti,svinjske ili od pecenog piceka
sol,papar po ukusu
1 zlica acceta balsamica
Za reducirani sos od pecenja
1 dcl zagorskog vinceka,moze biti i direktor(noja,moljok),njegov okus daje specificnu vocnu aromu i puranjsku masnocu cini laksom.

Priprema

Jedan dan prije pecenja ,ociscenog purana operi,osusi i dobr izvan i iznutra zacini solju i mljevenim paprom. Odlozi na hladno da odmara i upije zacine. Takodjer na luku izdinstaj pilca jetreca i mljeveno meso. Dodaj papar,sol i mljevene paprike po ukusu.
1.

Drugi dn,utrobu odmorenog purana napuni punjenjem i otvor zatvori jabukom,komadom ili cijelom ako je manja.

Trticu okreni prema utrobu,kozu prevuci i cackalicama probodi kozu. Povezi ih koncem za kuhanje,konac stegni tako da se otvor zatvori.

Na pranjska prsa cackalicama pricvrsti reznjeve speka koji ce zastititi osjetljivo bijelo meso od isusivanja i dati mu dodatnu masnocu.

2.

Purana prebaci u duboki protvn sa poklopcem,prsima prema gore a krila podvuci pod trup.

3.

U tavici zagrij mast i vrelom mascu prelij purana tako da kozica zacvrci,zakori se i onemoguci sokovima d tkom pecenja izadju van.

Na dno protvana stavi acceto balsamico i poklopi posudu.

4.

Stavi peci u zagrijanu pecnicu na 200c cca sat i pol (na 1 kg mesa racuna se pola sata pecenja).

5.

Nakon sat i pol,izvadi protvan,pazljivo,da te ne pofure vruce pare,skini poklopac i pecenje dobro zalij ispustenim sokovima. Otklopljenog ga vrati u ukljucenu vrucu pecnicu na kojih pet minuta.

6.

Nakon tog vremena,iskljuci pecnicu,izvadi pecenje,poklopi posudu i ostavi purana da se opet odmori oko 15 minuta.

Posluživanje

Dvostruko odmorenog,pecenog i punjenog purana izrzi na komade,punjenje izvadi i serviraj u posebnoj posudi.

Sos od pecenja iskoristi za mlince ili ga reduciraj iskuhavanjem uz dodatak zlice vina sa Zagorskih bregov.

4

Hvala na komplimentu!

Ovaj punjeni Puran je fenomenalan,a posebno za gurmane kao sto sam ja...👍

Hvala,puuunooohvala!