Žgvacet od divljeg zeca

Divljač najbolje pripremaju, tvrde, sami lovci. Kao što je lovstvo sve više sport i turistička ponuda, i jela od divljači se mijenjaju, pa u lonac po klasičnim receptima umjesto divljega zeca,”uskače” pitomi kunić.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
24.01.2005.
Vrijeme pripreme 2 h
Zahtjevnost Srednje zahtjevno
Energetska vrijednost 657 kcal / 2746 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 4.75  (4 glasa)

Sastojci za 4 osobe

1 zec (oko 1,2 kg)
15 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
lovorov list
ružmarin
majčina dušica
100-200 ml bijelog vina
papar
sol
3 češnja češnjaka
100 g luka
100 ml ulja
1 žlica Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
Za rasol:
250 ml octa
100 g mrkve
50 g celerova korijena
80 g peršinova korijena
3-4 zrna papra
3-4 zrna borovice
5 listova lovora
sol
1 žlica Vegete

Priprema

  1. U vodu stavite ocat, mrkvu, celer i peršin narezane na kolutiće, papar, borovicu, lovor, sol, Vegetu i kuhajte oko sat vremena. Tako pripremljen rasol ohladite.
  2. Ohlađeni rasol prelijte preko očišćenog zeca i ostavite neka odstoji preko noći na hladnom mjestu. Zeca izvadite iz rasola, posušite ga, narežite na manje komade i posolite.
  3. Popecite ga sa svih strana na zagrijanom ulju. Kad poprimi lijepu boju, dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, pa sve zajedno kratko propirjajte.
  4. Umiješajte potom papar, majčinu dušicu, ružmarin i lovorov list. Pokriveno nastavite pirjati na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje vina i rasola po potrebi.
  5. Kada meso omekša, dodajte koncentrat rajčice i brašno razmućeno u malo vode, pa sve još kratko prokuhajte.

Posluživanje

Uz ovaj žgvacet možete poslužiti fuže, njoke, makarune ili palentu.

Savjet

Kod rezanja zeca na komade bitno je kosti rezati u zglobu.

Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Jelo pripremite zaključno s 4. korakom. Ohladite, odvojite meso kunića i umak pa ih zamrznite odvojeno.
Odmrzavanje: Preko noći ostavite u hladnjaku, meso stavite u posudu, nalijte malo vode i dodajte umak. Kada jelo provrije, završite ga prema 5. koraku.
Trajnost: 60 do 90 dana.