Tjestenina s raguom alla bolognese

Ekipa Vegetine kuhinje uživala je gledajući kako pod majstorskim rukama u manufakturi i trattoriji “Annamaria” u Bologni nastaju torteline, gnocchi, canelloni, lasagne, tagliatelle... A poslije, tko bi ih propustio kušati s raguom alla bolognese?

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
15.06.2006.
Vrijeme pripreme 1 h i 30 min
Zahtjevnost Srednje zahtjevno
Energetska vrijednost 598 kcal / 2500 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (5 glasova)

Sastojci za 4 osobe

400 g tjestenine (široki rezanci, makaroni, špageti ili njoki)
4 žlice maslinova ulja
30 g maslaca
250 g mljevene junetine
50 g sušene slanine
1 glavica luka
1 mrkva
20 g celerova korijena
150 g Sjeckane rajčice Podravka
1 žlica Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
2 pileće jetrice
2 češnja češnjaka
sol
svježe mljeveni papar
muškatni oraščić
origano
lovorov list
100 ml bijelog vina
1 žlica Vegete

Priprema

  1. Slaninu, luk i češnjak sitno nasjeckajte. Mrkvu i celer naribajte.
  2. U tavi (s podebljanim dnom) zagrijte ulje i maslac i propirjajte meso. Nakon toga dodajte slaninu, luk, mrkvu, celer i češnjak i sve zajedno još kratko propirjajte.
  3. Umiješajte sjeckanu rajčicu, malo soli, Vegetu i pirjajte oko 10 minuta.
  4. Dodajte koncentrat rajčice, ribani muškatni oraščić, origano, lovorov list, svježe mljeveni papar i vino.
  5. Kuhajte polako oko sat vremena uz zalijevanje vodom po potrebi. Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckane pileće jetrice.

Posluživanje

Gotovim umakom prelijte kuhanu tjesteninu i poslužite s ribanim parmezanom.

Savjet

Za umak koristite meso koje ste mljeli jedanput na nastavku sa širokim rupicama.

Mala tajna

Pileće jetrice dodajte pred kraj kuhanja, kako bi ne bi postale suhe, a ujedno će dati dovoljno arome umaku.

Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Umak bolognese pripremite prema receptu (ali bez dodatka pilećih jetrica), ohladite ga i zamrznite porcioniranog u posudicama za zamrzavanje.
Odmrzavanje: U posudu stavite malo vode, dodajte zamrznuti umak i poklopljeno zagrijavajte na laganoj vatri. Za to vrijeme skuhajte tjesteninu po želji.
Trajnost: do 60 dana.