Šparoge sa zelenim umakom

Otkako je divlja šparoga kultivirana, sladokusci u njoj mogu uživati ne samo u proljeće, nego cijele godine. Mnogi drže da je pak najbolja najjednostavnije priređena, samo kuhana i prelivena umakom.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
14.06.2006.
Vrijeme pripreme 35 min
Zahtjevnost Jednostavno
Energetska vrijednost 416 kcal / 1739 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (2 glasa)

Sastojci za 4 osobe

1 kg šparoga
Za umak:
4-5 tvrdo kuhanih jaja
100 ml octa vinskog
100 ml vode
1 žličica šećera
1 žličica Senfa estragon Podravka
100 ml ulja
svježe mljeveni papar
1 vezica peršina
1 vezica kopra
2 vezice vlasca
100 ml kiselog vrhnja
1 žlica Vegete

Priprema

  1. Šparoge ostružite i odrežite im drvenasti dio, povežite ih u stručak i postavite okomito u dubok lonac s kipućom slanom vodom. Vode stavite do polovice njihove visine, tako da se kuhaju u vodi, a vrhovi šparoga na pari. Šparoge pažljivo kuhajte 10 do 15 minuta, sve dok donji dio ne omekša. Izvadite ih iz vode, ocijedite i ohladite.
  2. Umak pripremite na sljedeći način: mješavini octa i vode dodajte šećer i Vegetu, sve kratko prokuhajte i ohladite.
  3. U međuvremenu sitno nasjeckajte tvrdo kuhana jaja i peršin, a kopar i vlasac sitno narežite.
  4. Ohlađenoj mješavini octa i Vegete dodajte senf, ulje, nasjeckana jaja, peršin, kopar i vlasac. Zatim dodajte vrhnje, začinite paprom, sve dobro izmiješajte i po želji dosolite.
  5. Pripremljeni umak ostavite na hladnom mjestu 1 do 2 sata.

Posluživanje

Kuhane šparoge složite na tanjur, prelijte umakom i po želji ukrasite ploškama šunke i tvrdo kuhanim jajima.

Savjet

Zeleni umak možete koristiti osim sa šparogama i u kombinaciji s drugim vrstama jela, kao npr. kuhanim povrćem, kuhanim mesom, ribom ili kao preljev za razne svježe salate.

Mala tajna

Kod kuhanja šparoga vrlo je bitna količina vode u kojoj se kuhaju kako bi i tvrdi i mekani dijelovi bili istovremeno gotovi.