Šparoge al cartoccio

Kuhanje “al cartoccio” odnosno “u škartocu” zapravo je kuhanje namirnice u pergament papiru ili alufoliji, odnosno pokriveno, u pari i vlastitom soku. Venecijanska kuhinja, tako priprema najnježnje namirnice – ribu i školjke, povrće.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
09.06.2006.
Vrijeme pripreme 50 min
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 326 kcal / 1363 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (3 glasa)

Sastojci za 4 osobe

500 g divljih šparoga
2 grančice ružmarina
2 grančice timijana
400 g krumpira
200 g mrkve
150 g celerove stabljike
150 g luka
80 g crnih maslina
4 žlice maslinova ulja
sol
papar
2 žličice Vegete

Priprema

  1. Šparogama odlomite zadebljane krajeve.
  2. Krumpir ogulite, narežite na četvrtine, skuhajte u blago posoljenoj vodi i ocijedite.
  3. Mrkvu i celerovu stabljiku operite, mrkvu ogulite i narežite ih na 3 cm duge štapiće. Luk ogulite i narežite na četvrtine.
  4. U kipuću slanu vodu dodajte šparoge pa pustite da se kuhaju na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim u istoj vodi kratko prokuhajte mrkvu, celerovu stabljiku i luk.
  5. Povrće ostavite po strani 20 minuta, zatim ga ocijedite, a malo tekućine u kojoj se kuhalo povrće sačuvajte.
  6. Izrežite četiri lista papira za pečenje (veličine 50×28 cm). Na donji dio papira rasporedite blanširani krumpir, povrće i masline, dodajte 3 do 4 žlice tekućine u kojoj se kuhalo povrće pa sve popaprite, pospite Vegetom i prelijte maslinovim uljem. Pospite listićima ružmarina i timijana te po duljoj strani papir preklopite, a krajeve učvrstite kuharskim koncem.
  7. Tako dobivene paketiće rasporedite na pleh i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 °C oko 10 minuta.

Posluživanje

Paketiće stavite na tanjur, otvorite i poslužite tople uz prepečenac.

Savjet

Prije pečenja možete dodati još filet inćuna ili plošku pršuta narezanu na trake.