Rižoto s proljetnim samoniklim biljem
Za rižoto je najbolje upotrijebiti rižu okruglog zrna koja sadrži dosta škroba. U tu i ostale tajne pripreme pravog talijanskog rižota uputio nas je "majstor rižota"chef Sergio Mian.
Neka prava zadržana
- Objavljeno:
- 27.04.2007.
- Autor: andreja
- Zagreb, Hrvatska
| Vrijeme pripreme | 30 min |
|---|
- Trenutna ocjena 5 (4 glasa)
Sastojci za 1 osobu
| 50 g | riže okruglog zrna (carnaroli ili arborio) |
|---|---|
| 50 g | poljskog proljetnog samoniklog bilja (pucavca, matovilca, maslačka, koprive i sl. ) |
| 20 g | sitno nasjeckanog crvenog luka |
| ½ čaše | bijelog vina |
| 20 g | parmezana |
| 20 g | maslaca |
| maslinovog ulja | |
| temeljca od povrća |
Priprema
- Dobro očistite samoniklo bilje, blanširajte ga u vreloj vodi i ohladite u hladnoj vodi u koju ste dodali leda. Procijedite, oblikujte bilje u kuglicu i istisnite iz nje zaostalu tekućinu. Zatim bilje vrlo sitno nasjeckajte.
- Popecite sitno kosani crveni luk na maslinovom ulju, dodajte rižu, lovor, pirjajte uz dodatak bijelog vina i temeljca od povrća dok ne bude kuhana. Podlijevajte po potrebi i kuhajte rižu 15-ak minuta.
- Na kraju dodajte nasjeckano bilje i maslac te začinite parmezanom.
Savjet
Rižoto se jede topli, odmah nakon pripreme i ne smije se podgrijavati.
Ako si želite rasporediti posao, možete odvojeno skuhati rižu s lukom (u tom slučaju je bitno da sva voda ispari kako riža ne bi nabubrila). Tako kuhana riža se u tankom sloju rasporedi po protvanu da eventualno preostala tekućina ispari i da se ohladi. Ohlađena riža se čuva u hladnjaku u zdjelicama i koristi dalje za pripremu rižota (riža se dalje podlijeva temeljcem i vinom, dodaje bilje i maslac prema receptu).
