Priprema
- Očistite koromač odstranjujući vanjske listove. Operite ga i bijeli dio koromača narežite na tanke kriške.
- Očistite piletinu od žilica i kostiju, a zatim krupno narežite.
- U širokoj tavi popržite na maslacu sitno nasjeckani crveni luk. Dodajte koromač i piletinu, lagano pržite dok ne promijeni boju.
- Dolijte vino i pustite da iskuha. Posolite, popaprite i nastavite kuhati još barem pola sata dolijevajući juhu. Koromač se mora gotovo raspasti.
- Dodajte rižu i pustite da se natopi.
- Dolijte malo vina i nastavite kuhati još 20min stalno dolijevajući vruće juhe.
- Prije nego sklonite s vatre, oplemenite rižot komadićem maslaca i ribanim parmezanom.
Posluživanje
Umak za rižoto mora biti kremast a to dobijemo konstantno mješajući rižu i tako što ćete na kraju dodati malo maslaca.
Umjesto maslaca za prženje luka i piletine, može se upotrijebiti maslinovo ulje.
