Purica dijonnaise

Purica je u mnogim zemljama, a osobito u Americi omiljeno tradicionalno blagdansko jelo, primjerice za Božić i Dan zahvalnosti. Gost Vegetine kuhinje Michael Logozzo priredio ju je na neuobičajen, moderan, američko-europski način.

Neka prava zadržana
Potvrdila Coolinarika

Objavljeno:: 12.06.2006.

Vrijeme pripreme	2 h
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	773 kcal / 3231 kJ

: Trenutna ocjena 4.5 (8 glasova)

Sastojci za 6 osoba

1,3 kg	purećih prsa (u komadu)
1 žlica	dijon senfa
1 žlica	muštarde (senf s grubo mljevenim zrnom gorušice)
	svježe mljeveni crni papar
	sol
100 ml	suhog bijelog vina ili 50 ml vermoutha
30 g	maslaca
300 ml	slatkog vrhnja
2-3	jabuke
2-3	kruške
50 ml	ulja
1 žlica	Vegete

Priprema

Puretinu marinirajte: premažite meso mješavinom senfa i Vegete. Ostavite da ovako pripremljeno odstoji na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
U posudu za pečenje stavite ulje, marinirana pureća prsa, malo ih popaprite i pecite u pećnici ugrijanoj na 180°C oko 90 minuta (ovisno o količini mesa). Za vrijeme pečenja povremeno zalijevajte s malo vode, a pred kraj zalijte vinom ili vermouthom.
U tavi zagrijte maslac, dodajte jabuke i kruške koje ste ogulili i narezali na ploške, kratko propirjajte, dodajte vrhnje, senf koji ste pokupili s površine mesa i sok od pečenja. Nakon toga smanjite temperaturu i umak lagano kuhajte 5-10 minuta.
Po potrebi dodatno začinite paprom i solju pa prelijte preko narezanog mesa.

Posluživanje

Puricu dijonnaise poslužite toplu s kuhanim širokim rezancima, rižom ili souffleom od kukuruza.

Savjet

Pureća prsa možete zamijeniti pilećima, a i vrijeme pripreme je kraće.

Mala tajna

Korištenjem senfa i soka od pečenja dodatno ćete oplemeniti umak s voćem.