Pržolica “Girardi”

U izvrsnoj pržolici “Girardi” i drugim specijalitetima koji su se tradicionalno pripremali u obitelji bečke glumice Katharine Schratt, njegove dugogodišnje prijateljice i ljubavnice, uživao je austro-ugarski car Franjo Josip I.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu recepta iz knjige Es hat Ihm sehr geschmeckt – Aus der Küche und dem Leben der Katharina Schratt autorice Basche Batorske.

Neka prava zadržana
Potvrdila Coolinarika

Objavljeno:: 30.01.2008.

Vrijeme pripreme	1 h i 20 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	905 kcal / 3783 kJ

: Trenutna ocjena 4 (1 glas)

Sastojci za 4 osobe

4	roastbeefa (svaki po 180 g)
	sol
	papar
	Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka za posipavanje
40 g	maslaca
120 g	sitno nasjeckanog luka
125 ml	bijelog vina
125 ml	goveđe juhe
60 g	pancete
180 g	šampinjona
1 žličica	limunove korice
1 žličica	sitno nasjeckanih kapara
1 žlica	sitno najseckanog peršina
20 g	maslaca
25 g	Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
250 ml	kiselog vrhnja
1 žlica	senfa Dijon

Priprema

Meso istucite i rubove lagano zarežite.
Posolite, popaprite, po jednoj strani pospite brašnom i lagano popecite na vruće rastopljenom maslacu.
Meso izvadite, te na toj masnoći popecite 85 g sitno nasjeckanog luka, zalijte vinom, prelijte juhom i u tome pirjajte meso pod poklopcem dok ne omekša.
Sitno nasjeckanu pancetu, šampinjone, preostali luk, koricu limuna, kapare i peršin zagrijte na vrućem maslacu, pospite brašnom, umiješajte kiselo vrhnje te dodajte gotovo pečenom mesu.
Začinite senfom i pirjajte na laganoj vatri sve dok meso ne omekša.

Posluživanje

Pržolicu poslužite uz domaće rezance ili knedle.

Savjet

Gotovu pržolicu možete dodatno posipati svježe nasjeckanim peršinom.