Pisana pečenica s vrhnjem

Švejku, kome je posvećena glasovita praška pivnica u kojoj je Vegetina gastro-ekipa kušala ovo jelo, bilo bi drago koliko se – gotovo kao knjiga o njemu – proslavila i mnogima svidjela pisana pečenica s vrhnjem.

Neka prava zadržana
Potvrdila Coolinarika

Objavljeno:: 15.06.2006.

Vrijeme pripreme	1 h i 15 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	494 kcal / 2065 kJ

: Trenutna ocjena 4 (4 glasa)

Sastojci za 6 do 8 osoba

1 kg	pisane pečenice (biftek)
40 g	sušene slanine
5 žlica	ulja
70 g	celera
80 g	mrkve
50 g	peršinova korijena
60 g	luka
	sol
	papar u zrnu
	piment
	livorov list
	timijan
2-3 žlice	octa
	limun
20 g	maslaca
1-2 žličice	šećera
1 žlica	brašna
200 ml	kiselog vrhnja
1 žlica	Vegete

Priprema

U meso nabodite štapiće slanine, posolite ga i dobro popecite sa svih strana na ugrijanom ulju.
Dodajte povrće i luk narezan na ploške i sve zajedno još kratko popecite. Nakon toga dodajte piment, lovorov list, timijan, mljeveni papar, dvije ploške limuna i Vegetu.
Pokriveno pirjajte i povremeno zalijevajte vodom. Za vrijeme pirjanja meso okrenite i dodajte ocat.
Kad meso omekša, izvadite ga i ostavite na toplom, a povrće propasirajte.
Na ugrijanom maslacu lagano karamelizirajte šećer, dodajte propasirano povrće, brašno razmućeno u malo vode i sve prokuhajte. Po potrebi umak razrijedite vodom i umiješajte kiselo vrhnje.

Posluživanje

Meso narežite na tanke ploške, složite ih na tanjur i prelijte vrućim umakom. Kao prilog poslužite češke okruglice od dizanog tijesta, okruglice od kruha ili krokete. Ukrasite ploškama limuna, tučenim slatkim vrhnjem i brusnicama.

Savjet

Osim slaninom, meso možete nabosti (špikovati) i mrkvom, češnjakom ili celerovim korijenom.

Mala tajna

Ocat će ovom jelu dati punoću, a šećer aromu i boju umaku.