Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema

Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema, koji je na raskošnoj trpezi varaždinskog Sjajnog bala, obožavao je i austro-ugarski car Franjo Josip I. Probajte ovo “sjajno” jelo sa “carskim” prizvukom.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu recepta iz knjige Es hat Ihm sehr geschmeckt – Aus der Küche und dem Leben der Katharina Schratt autorice Basche Batorske.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
30.01.2008.
Vrijeme pripreme 3 h
Zahtjevnost Srednje zahtjevno
Energetska vrijednost 1180 kcal / 4932 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (1 glas)

Sastojci za 6 do 8 osoba

1 puran (3-4 kg)
sol
60 ml ulja
45 g maslaca
25 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
Za nadjev:
25 g maslaca
100 g luka
120 g pancete
5 žemlji
sol
papar
½ žlice šećera
2 jaja
2 žumanjka
100 ml mlijeka
100 ml vrhnja za kuhanje
50 g svijetlih grožđica
50 g tamnih grožđica
50 g popečenih badema
50 g oljuštenih pistacija
½ žličice đumbira
300 g pečenih i oguljenih kestena

Priprema

  1. Za nadjev, na maslacu popecite nasjeckani luk i pancetu narezanu na kockice da sjajno pocrveni, zatim tome dodajte pecivo narezano na kockice (bez kore).
  2. Posolite, popapirte i zašećerite.
  3. Jaja i žumanjke umutite s mlijekom i vrhnjem i time navlažite cijelu smjesu. Dodajte grožđice, sitno narezane bademe, pistacije, đumbir i kestene.
  4. Pripremljenim nadjevom napunite lagano posoljenu utrobu purana spremnog za pečenje, zašijte ga, povežite jakom špagom ili kuharskim koncem i izvana posolite.
  5. Purana popecite sa svih strana u posudi za pečenje na vrućem ulju, pokrijte alu-folijom, podlijte vodom i tek tada lagano pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 2 sata.
  6. Zatim maknite foliju i pecite na 200°C dok puran ne dobije lijepu koricu.
  7. Prije rezanja, purana ostavite neko vrijeme zamotanog u alu-foliju.
  8. Preostali umak od pečenja ukuhajte, umiješajte do pjene sa svježim maslacem, pospite glatkim brašnom, zalijte vodom i kratko prokuhajte.

Posluživanje

Umak procijedite i poslužite odvojeno od purana kojeg ste narezali na komade.

Savjet

Prilikom rezanja purana, nadjev pažljivo izvadite, narežite na ploške i poslužite s puranom.