Pečena srnetina

Maštovito jelo od srnetine iznenadit će vas voćnom notom, zasladiti džemom od brusnice, a vaš osjet okusa isprovocirati timijanom, borovicom, lovorom i Vegetom. Suha slanina u pečenoj srnetini zauzima počasno mjesto.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
10.03.2006.
Vrijeme pripreme 2 h
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 852 kcal / 3561 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena

Sastojci za 4 osobe

1,3 kg srnetine od buta
50 g suhe slanine
50 ml ulja
120 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin)
150 g luka
1 kriška naranče
1 kriška limuna
100 ml Pasirane rajčice Podravka
1-2 žličice Džema od brusnica extra Podravka
1-2 žlice nasjeckanog peršina
Za marinadu:
1 žlica Vegete
½ žličice mljevenog papra
2 češnja češnjaka
1 žličica timijana
30 ml ulja
3-4 zrna borovice
1 list lovora

Priprema

  1. Srneći but očistite od žilica i natrljajte Vegetom, paprom, protisnutim češnjakom i timijanom.
  2. Suhu slaninu narežite na štapiće, pa tom slaninom našpikajte but.
  3. But prelijte s oko 30 ml ulja, dodajte borovice i list lovora, prekrijte celofanskom folijom te ostavite na hladnom mjestu oko 24 sata.
  4. Očišćeno korjenasto povrće narežite na veće komade, a luk na ploške. Na ulju sa svih strana popecite marinirani srneći but, zajedno sa začinima. Izvadite ga i stavite na pleh za pečenje.
  5. U istoj tavi na preostaloj masnoći popecite narezano korjenasto povrće i luk, pa ga stavite u pleh sa srnećim butom.
  6. Dodajte oko 50 ml vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 -200°C oko sat vremena. Nakon toga dodajte kriške naranče i limuna, podlijte s još malo vode i nastavite peći pokriveno dok meso ne omekša.
  7. Pečenu srnetinu izvadite iz pećnice i stavite na toplo mjesto. Maknite list lovora i zrna borovice, a povrće zajedno s umakom usitnite u električnoj sjeckalici i stavite u odgovarajuću posudu. Dodajte pasiranu rajčicu i oko 250 ml vode. Zajedno kratko prokuhajte i po potrebi posolite. Umaku dodajte džem od brusnica i peršin.

Posluživanje

Topli srneći but narežite na odreske, prelijte pripremljenim umakom i poslužite uz tjesteninu po želji.

Savjet

Tijekom pečenja srneći but okrećite i po potrebi podlijevajte s temeljcem ili još vode.