Pašticada na paški način

Osim kao prekrasna morska destinacija, Pag je proslavljen i svojim čuvenim sirom te kulinarskim umijećem. Pašticada je tradicionalno jelo, a Pažani je spremaju s domaćom janjetinom na vrlo osebujan način.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
08.07.2004.
Vrijeme pripreme 2 h i 10 min
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 1175 kcal / 4912 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 4.1  (21 glas)

Sastojci za 4 osobe

1,2 kg janjećeg buta
papar
6 suhih šljiva
6 suhih smokava
1 jabuka
2 žlice Senfa estragon Podravka
100 ml prošeka
100 ml crnoga vina
3 češnja češnjaka
4 klinčića
30 g Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
70 g celera
150 g mlade mrkve
250 g luka
100 ml ulja
80 g pancete
2 žlice Vegete

Priprema

  1. Janjeći but premažite senfom, a zatim nabodite klinčićima, pancetom i češnjakom koje ste prethodno narezali na štapiće.
  2. Ovako pripremljen janjeći but popecite u tavi na zagrijanom ulju sa svih strana. Dodajte luk, mrkvu, celer narezan na ploške i pirjajte oko 10 minuta.
  3. Nakon toga dodajte suhe šljive, smokve, oguljenu jabuku koju ste narezali na kockice, papar i Vegetu.
  4. Janjetinu s povrćem stavite u odgovarajući pleh, po potrebi podlijte s još malo vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C dok meso ne omekša. Pred kraj pečenja dodajte koncentrat rajčica, vino i prošek.
  5. Pečeno meso izvadite iz pleha i narežite, a povrće propasirajte i vratite u posudu. U umak dodajte još oko 100 ml vode i kratko prokuhajte.

Posluživanje

Narezanu janjetinu poslužite s pripremljenim umakom i kuhanim njokima.

Savjet

Nakon što popečete janjetinu, izvadite meso pa na istoj masnoći popecite povrće. Zajedno ih nastavite peći u pećnici.