Osso bucco alla milanese

Prepoznatljivo jelo sjevernog dijela Italije, osso bucco (“šuplja kost”) od priloga bira risotto milanese (s parmezanom i šafranom), pire krumpir ili valjuške, a prije posluživanja prelije se aromatičnom gremoladom.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
08.03.2006.
Vrijeme pripreme 1 h i 50 min
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 908 kcal / 3795 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (5 glasova)

Sastojci za 4 osobe

30 g maslaca
4 žlice maslinova ulja
50 g luka
1 češanj češnjaka
60 g mrkve
1 stapka celera s lišćem (60 g)
4 odreska teleće koljenice debljine 3-5 cm (1,2 kg)
30 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
sol
mljeveni crni i bijeli papar
120 ml bijelog vina
800 g Pelata Podravka
½ žličice nasjeckanog svježeg timijana
1 žlica nasjeckanog peršina
1 lovorov list
1 žlica limunove korice narezane na trakice
2 žličice Vegete
Za gremoladu:
1 žlica sitno nasjeckane korice limuna
1 češanj češnjaka
2 žlice nasjeckanog peršina
½ žličice nasjeckanog svježeg timijana

Priprema

  1. Maslac i 2 žlice maslinova ulja zagrijte, dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, sitno narezanu mrkvu i celer, pa pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
  2. Meso uvaljajte u brašno, popecite na preostalom ulju do rumene boje i posložite ga preko pirjanog povrća, posolite i popaprite.
  3. Na ulje na kojem ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Dodajte zdrobljene pelate s tekućinom, timijan, peršin, lovorov list, limunovu koricu, Vegetu i kratko pirjajte.
  4. Pripremljenu rajčicu prelijte preko mesa i povrća. Pirjajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri najmanje 1 sat, uz povremeno okretanje mesa i lagano protresanje tave.
  5. Za gremoladu kratko popecite koricu limuna, nasjeckan češnjak, peršin i timijan.
  6. Teleću koljenicu u umaku pospite gremoladom neposredno prije posluživanja.

Posluživanje

Poslužite uz pire krumpir ili rižoto milanese.

Savjet

Prije nego ih popečete, narezane trakice limuna potopite u kipućoj vodi 1-2 minute.

Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Osso bucco pripremite do 5. koraka, dobro ohladite te u odgovarajućoj posudi zamrznite.
Odmrzavanje: Odledite ga preko noći u hladnjaku, prebacite u posudu, poklopite i zagrijavajte oko 30 minuta. Završite od 5. koraka.
Trajnost: do 60 dana.