Nadjeveni pečeni kopun

Kopun, nekad vrlo cijenjena perad, danas specijalitet naročito omiljen među francuskim i talijanskim gurmanima. Pripremljen s Vegetom, mirisno nadjeven pa pečen, dostojan je svakog blagdanskog stola.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
09.06.2006.
Vrijeme pripreme 3 h
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 1250 kcal / 5225 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 4  (2 glasa)

Sastojci za 6 do 8 osoba

1 kopun (oko 3 kg)
1 žličica đumbira (ingvera)
1 žličica soli
Za nadjev:
40 g maslaca
1 vezica vlasca
1 vezica peršina
1 kopunova jetrica
250 g mljevene teletine
1 žemlja (oko 60 g)
100 g prešane šunke
1 jaje
50 ml mlijeka
100 ml kiselog vrhnja
50 g brašna
1 češanj češnjaka
sol i papar po potrebi
100 ml ulja
1 žlica Vegete

Priprema

  1. Kopuna očistite, operite i posušite pa natrljajte iznutra i izvana mješavinom đumbira i soli.
  2. Pripremite nadjev: žemlju narežite na kockice i prelijte mlijekom. Na maslacu kratko popecite narezani vlasac, a zatim dodajte narezanu jetricu i sve zajedno još malo propirjajte.
  3. Skinite sa štednjaka, malo ohladite i usitnite. Mljeveno meso stavite u dublju posudu, dodajte ocijeđenu žemičku, usitnjenu jetricu, nasjeckanu šunku, brašno, jaje, sol, papar (po potrebi), zgnječeni češnjak, nasjeckani peršin, kiselo vrhnje i Vegetu.
  4. Izmiješanom smjesom nadjenite kopuna, a otvor sašijte ili zatvorite čačkalicama. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200°C.
  5. Prije unošenja u pećnicu kopuna prelijte vrućim uljem ili još bolje vrućom gusjom ili kokošjom mašću. Pecite ga oko 2-2,5 sata. Tijekom pečenja pomalo dolijevajte vodu, a kopuna polijevajte prema potrebi.
  6. Pečenog kopuna izvadite iz pećnice, malo ohladite kako biste ga lakše mogli narezati.

Posluživanje

Ovako svečanom jelu možete odabrati i odgovarajuće priloge. To mogu biti pečene jabuke, kesteni, mlinci, razno povrće, pa i razni umaci.

Savjet

Nije li vam kopun dostupan, sasvim ćete ga ravnopravno moći zamijeniti puricom, patkom ili većim piletom.

Mala tajna

Prelijevanjem kopuna gusjom mašću dobit ćete ljepšu boju i miris pečenke, a meso će ostati sočnije.