Leipziger Allerlei (Povrće u umaku od račića)

Thüringenška cvjetača ili pak šparoga iz Beelitza – samo su primjeri domaće uzgojenog povrća u mnogim ruralnim sredinama Njemačke. Ova Leipzigška proljetna raskoš ujedinjuje najbolje od povrća uz nenadmašan umak od račića.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
25.02.2004.
Vrijeme pripreme 50 min
Zahtjevnost Srednje zahtjevno
Energetska vrijednost 287 kcal / 1200 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (1 glas)

Sastojci za 4 do 6 osoba

250 g šparoga
250 g baby mrkve
400 g cvjetače
200 g svježeg graška
sol
Za umak:
20 g sušenih vrganja
50 ml bijelog vina
300 g repova račića
muškatni oraščić u prahu
bijeli papar
1 žlica nasjeckanog peršina
1 žlica narezanog vlasca
40 g maslaca
150 ml vrhnja za kuhanje
30 g brašna
1 žlica Vegete

Priprema

  1. Sušene vrganje stavite u hladnu vodu i ostavite močiti oko sat vremena.
  2. Očišćene šparoge, mrkve, cvjetaču i grašak zasebno skuhajte u malo posoljenoj vodi, ocijedite i ostavite na toplom mjestu.
  3. Na maslacu kratko popecite brašno, dodajte narezane gljive, zatim odmah zalijte s oko 300 ml vode. Dodajte Vegetu i kuhajte uz stalno miješanje 4-5 minuta.
  4. Umiješajte repove račića, vrhnje, narezani vlasac, peršin, papar, muškatni oraščić i vino te kuhajte još 5 minuta.

Posluživanje

Toplo kuhano povrće prelijte umakom i poslužite kao toplo predjelo ili glavno jelo.

Savjet

Račiće možete zamijeniti i ribom (npr. grdobinom).