Kuhana govedina na salzburški način

Praktično i fino jelo glasovite bečke kuhinje istinski je okus domaće kuhinje. Osobito je zanimljivo da iz jednog lonca imate glavno jelo i sjajnu juhu u koju možete ukuhati tjesteninu, primjerice žličnjake.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
14.06.2006.
Vrijeme pripreme 2 h
Zahtjevnost Srednje zahtjevno
Energetska vrijednost 487 kcal / 2036 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (5 glasova)

Sastojci za 4 osobe

1 kg govedine ili junetine (tafelšpic)
sol
papar u zrnu
1-2 mrkve
1 korijen peršina
30 g celerova korijena
1 mali poriluk
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
1 lovorov list
vlasac
muškatni oraščić
1 žlica Vegete

Priprema

  1. Meso stavite kuhati u slanu kipuću vodu. Kada voda ponovno zakipi, skinite s površine pjenu i smanjite temperaturu tako da se meso lagano kuha.
  2. U međuvremenu očistite mrkvu, peršin, celer, poriluk, luk i sve narežite na veće komade. Povrće i češnjak dodajte u juhu zajedno s lovorovim listom, paprom i Vegetom. Malo posolite i dalje kuhajte na laganoj vatri oko 1,5-2 sata.
  3. Kad meso omekša, izvadite ga, a juhu procijedite i začinite ribanim muškatnim oraščićem.

Posluživanje

Kuhano meso narežite na ploške, rasporedite ih na ugrijani tanjur, prelijte s malo juhe i posipajte narezanim vlascem. Ovako pripremljenu kuhanu govedinu dopunite raznim prilozima: kuhanim povrćem (mrkvom, prokulicom, porilukom), restanim krumpirom i umakom od hrena.

Savjet

Najbolji komad mesa za pripremu ovog jela je tzv. tafelšpic – vrh buta.

Mala tajna

Meso se stavlja u kipuću vodu koja zatvara pore mesa pa ono nakon kuhanja ostaje sočno.

Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Kuhanu govedinu ohladite u juhi, ocijedite i narežite na ploške, stisnite ih zajedno u “cijeli komad” i dobro zapakirajte. Juhu procijedite i zamrznite zasebno u vrećici.
Odmrzavanje: Meso odmrznite u ambalaži i zagrijte u odleđenoj juhi.
Trajnost: do 60 dana.