Janjetina na vrtlarski način

Nadamo se da će naš recept nadahnuti ljubitelje janjetine za mali kulinarski izlet kao što je Vegetinu gastroekipu tijekom boravka u Francuskoj inspirirao posjet muzeju – rodnoj kući čuvanoga francuskog kuhara Georgea Augustea Escoffiera.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
09.06.2006.
Vrijeme pripreme 2 h i 10 min
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 1155 kcal / 4828 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (1 glas)

Sastojci za 6 osoba

1 janjeći but (oko 2 kg)
50 ml ulja
2-3 češnja češnjaka
metvica
ružmarin
papar
sol
1 žlica Vegete
Za princes krumpir:
600 g krumpira
50 g maslaca
ribani muškatni oraščić
1 cijelo jaje
2 žumanca
1 žličica Vegete
Za povrtni prilog:
1 kg kuhanog povrća (brokule, cvjetače, graška i dr.)

Priprema

  1. Meso natrljajte češnjakom, posolite, popaprite, pospite metvicom, Vegetom i stavite u posudu s uljem. Rasporedite grančice ili listiće ružmarina i stavite peći u zagrijanu pećnicu dok meso ne omekša.
  2. Dok se meso peče, krumpir ogulite, narežite na kocke i skuhajte u blago posoljenoj vodi. Kuhani krumpir ocijedite i propasirajte ili izmiješajte električnom mješalicom, dodajte maslac, naribani muškatni oraščić, žumanca, jaje i Vegetu.
  3. Ovom smjesom (pireom) napunite slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom. Pleh namažite maslacem pa na nj istiskujte male formice, premažite ih žumancem i pecite 7 do 8 minuta u pećnici na temperaturi 250°C.
  4. Pečeno meso izvadite iz pećnice, odvojite od kosti, narežite na komade, prelijte sokom od pečenja i kratko zapecite.

Posluživanje

Meso složite na tople tanjure, ukrasite kuhanim povrćem i pečenim princes krumpirom.

Savjet

Sok od pečenja možete lagano zgusnuti dodavši malo kukuruznog škroba Gussnel Dolcela razrijeđenog u vodi.

Mala tajna

Sastojci marinade dat će mesu bogatiju aromu.