Fogosch strudel

Savijača od smuđa staro je bečko jelo, koje uz malo truda, i uz uvjet da prethodno upecate ili nabavite svježeg smuđa, možete pripremiti i u vlastitoj režiji. Posebnu draž jelu daje umak od paprike i začina.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
14.11.2007.
Vrijeme pripreme 1 h i 30 min
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 849 kcal / 3549 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (4 glasa)

Sastojci za 4 osobe

400 g fileta smuđa
soli
papar
sok jednog limuna
1 žlica Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
5 žlica ulja
80 g maslaca
80 g popečenih krušnih mrvica
100 g kiselog kupusa
100 g zelene paprike
½ žlice Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
200 ml vode za podlijevanje
1 žlica narezanog kopra
1 žličica limunove korice
100 ml slatkog vrhnja
Za tanko tijesto:
300 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
2 žlice ulja
250 ml vode
prstohvat soli

Priprema

  1. Filete smuđa posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom i uvaljajte u brašno.
  2. Filete kratko popecite na 4 žlice zagrijanog ulja i stavite na upijajući papir.
  3. Od brašna, ulja, vode i soli umijesite tanko tijesto za savijače.
  4. Podijelite ga na dva dijela pa svaki komad tijesta premažite uljem i pokriveno ostavite stajati oko 15 minuta.
  5. Nakon toga tijesto stavite na čisti stolnjak i valjkom malo stanjite, a zatim rukama razvucite u tanko tijesto. Zadebljane rubove tijesta odrežite.
  6. Tijesto nakapajte s pola količine otopljenog maslaca, rasporedite pola količine popečenih krušnih mrvica, po mrvicama rasporedite pola količine komadića smuđa i kiselog kupusa. Nadjev stavljajte do trećine razvučenog tijesta.
  7. Pomoću stolnjaka tijesto savijte u savijaču. Postupak ponovite s drugim komadom tijesta.
  8. Pripremljene savijače stavite na pleh koji ste prije toga premazali uljem i pecite oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C.
  9. Za to vrijeme na 1 žlici ulja kratko popecite papriku narezanu na kockice, maknite s vatre i pospite brašnom.
  10. Zalijte vodom, dodajte kopar, limunovu koricu i zajedno kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
  11. Umak propasirajte i dodajte mu vrhnje.

Posluživanje

Pečene savijače narežite i poslužite uz pripremljeni umak.

Savjet

Ako za pripremu ovog recepta koristite cijele ribe, od kostiju glave riba skuhajte temeljac pa ga koristite kod pripreme umaka umjesto vode.