Domaći pesto rezanci sa šalšom od poma
Otkada sam nedavno prvi put napravila domaću manistru, totalno sam se zakačila na nju. Ne može mi se mjeriti s kupovnom. Čak sam počela malo i eksperimentirati, i evo vam rezultata.
Neka prava zadržana
- Objavljeno:
- 18.04.2008.
- Autor: MadameVisage
- Split, Hrvatska
- Trenutna ocjena 4.96 (23 glasa)
Sastojci za 2 osobe
| Za manistru: | |
|---|---|
| 2 | jaja |
| 200 gr | brašna |
| 2 žličice | umaka pesto genovese |
| malo soli | |
| Za šalšu: | |
| 1/2 kg | pelata |
| 1 | kapula |
| 5-6 | režnjeva češnjaka |
| peršin, origano | |
| maslinovo ulje | |
| sol, papar | |
| malo šećera | |
| Pesto genovese: | |
| Otprilike: | listići svježeg bosiljka |
| češnjak | |
| pinjoli | |
| sir pecorino (ili neki drugi ovčji sir) | |
| sol, papar | |
| maslinovo ulje | |
Priprema
- Od navedenih sastojaka zamijesiti tijesto, pokriti ga krpom i ostaviti oko sat vremena da miruje.
- Za to vrijeme napraviti šalšu; mislim da je suvišno govoriti da je najbolja šalša od domaćih, dozrelih poma koja se kuha jedno tri sata na polaganoj vatri. U nedostatku dotičnih, upotrebljavamo pelate koje treba narezat na kockice.
- Kapulu narezati na sitno, zažutiti na maslinovom ulju, zatim dodati pelate, promiješati, te redom dodavati isjeckani češnjak i peršin, sol, papar, malo origana i šećer. On se dodaje da ubije kiselost poma. Šalša od pelata je puno brže gotova, kuhati dok se sve skupa ne zgusne.
- Tijesto tanko razvaljati, a zatim raditi rezance. Kuhati ih u dosta provrele posoljene vode, začiniti sa malo maslinova ulja da se ne zalijepe, te poslužiti i preliti sa šalšom.
- Umak pesto napravite tako da sve navedene sastojke ubacite u mikser i smiksate, ili tučete u mužaru dok se svi sastojci ne spoje. Puno je bolji domaći nego kupovni, ja ga uvijek imam u frižideru.
- Savjet kako će vam trajati duže: ja vam napravim bazu umaka, tj, samo smiksam bosiljak, češnjak i maslinovo ulje. Stavim u teglicu i držim u frižideru i koristim kao začin za sve i svašta; kada trebam baš pesto, ubacim još sir i pinjole. Pesto bez njih vam može trajati jako dugo jer se ti sastojci brzo kvare; ovako se bosiljak i češnjak konzerviraju u maslinovom ulju.
