Coda alla vaccinara

Jedan od najpoznatijih rimskih specijaliteta upravo je priprema goveđeg repa, ali sve se rjeđe sprema u obiteljima. Danas se još može naći u nekim restoranima tzv. Ghetta. To je dio Rima u kojem žive Židovi i koji je naziv dobio u srednjem vijeku nakon što je papinim nalogom taj dio grada noću zatvaran.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.

  • Neka prava zadržana
  • Potvrdila Coolinarika
Objavljeno:
26.09.2007.
Vrijeme pripreme 2 h i 30 min
Zahtjevnost Složeno
Energetska vrijednost 1028 kcal / 4297 kJ
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5  (2 glasa)

Sastojci za 4 osobe

1 kg goveđeg repa
70 g masti
200 g luka
1 češanj češnjaka
80 g mrkve
1 žlica nasjeckanog peršina
sol
papar
½ žličice cimeta u prahu
½ žličice muškatnog oraščića
200 ml crnog vina
500 g Pasirane rajčice Podravka
½ žličice suhog mažurana
4 stabljike celera
100 ml maslinova ulja
30 g pinjola
30 g grožđica

Priprema

  1. Rep dobro operite, kuhajte u vodi 30-ak minuta, a zatim ga izvadite.
  2. U široj posudi na otopljenoj masti popecite nasjeckani luk, protisnuti češnjak, mrkvu narezanu na kolutiće i peršin.
  3. Dodajte pripremljen rep i nastavite peći. Dodajte sol, papar, cimet, muškatni oraščić, vino i pirjajte dok tekućina ne ispari.
  4. Dodajte pasiranu rajčicu i mažuran. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
  5. Stabljike celera narežite na komade i kuhajte u slanoj vodi 15-ak minuta, a zatim procijedite.
  6. U široj tavi na zagrijano maslinovo ulje dodajte pinjole, grožđice, celer, podlijte tekućinom od repa pa lagano kuhajte još 20-ak minuta.
  7. Ovako pripremljen celer dodajte pirjanom goveđem repu i sve zajedno prokuhajte još nekoliko minuta.

Posluživanje

Poslužite toplo uz široke rezance.

Savjet

Ovo jelo možete poslužiti i uz kuhanu palentu.