Ciganski odrezak iliti Zigeuner schnitzel
Svinjski odrezak u neobičnom kiselkastom kremastom umaku, još je jedan s moje liste odrezaka koje sam naučila pripremati u Austriji…
- Objavljeno:
- 10.02.2008.
- Autor: sandrine
- Kastav, Hrvatska
| Vrijeme pripreme | 30 min |
|---|
- Trenutna ocjena 4.71 (14 glasova)
Sastojci za 4 osobe
| 4 veća (oko 60 dag) | svinjska odreska |
|---|---|
| 1 manja glavica | luka |
| 2 | kisela krastavca |
| 1 | kisela paprika |
| 4 male žlice | senfa |
| malo | muškatnog oraščića |
| 1,5 dl | kiselog vrhnja |
| 1 mala žlica | brašna |
| 1 dl | bijelog vina |
| 1 žlica | Vegete |
| po potrebi | soli i papra |
| malo | peršina |
| malo | maslaca ili margarina |
| voda ili bistra juha za podlijevanje |
Priprema
- Odreske istucite batom, s jedne strane malo pobrašnite, a s druge pospite vegetom. U tavi rastopite malo maslaca, pa stavite pržiti odreske, najprije na pobrašnjenoj strani. Kad se napravi lijepa zlatna korica, okrenite odreske i podlijte sa malo vode ili bistre juhe. Neka se polagano pirja dok tekućina ne usahne.
- U međuvremenu nasjeckajte luk, krastavce i papriku. Kad tekućina u tavi nestane, izvadite meso, dodajte mali komadić maslaca pa na njemu popržite luk, a onda dodajte i krastavce i papriku.
- Vratite meso u tavu, premažite gornju stranu senfom, pospite muškatnim oraščićem, dolijte vino s malo vode, ukupno oko 2 dl tekućine.
- Protresite tavu da se tekućina ravnomjerno rasporedi, pa kad ukuha do pola, sve prekrijte vrhnjem u kojeg ste umiješali žličicu brašna. Dolijte onoliko vode ili juhe koliko je potrebno da umak bude kremast, srednje gust. Popaprite, neka bude malo paprenije, i posolite po potrebi. Pustite još par minuta na laganoj vatri da se sastojci prožmu. Pospite sa malo sjeckanog peršina.
Posluživanje
Ovaj pikantan odrezak neobičnoga je okusa i traži neki maštoviti prilog. Moj izbor je bio dinstana riža s povrćem i crveni radič kao salata.
