Riza s limunom
Riza s limunom ili “Chitrannam” poznato je jelo s juga Indije koje se obicno sprema za dravidski praznik zetve Pongal. Iako vrlo jednostavno za napraviti, u indijskim obiteljima uvijek postoji jedan “mestar” od rize, onaj kojega je blagoslovila Annapurna, boginja hrane, i zaduzila ga da se svake godine pobrine za ovu poslasticu. Recept se prenosi s koljena na koljeno.
Neka prava zadržana
- Objavljeno:
- 06.05.2008.
- Autor: una64
- Velika Britanija
| Vrijeme pripreme | 30 min |
|---|
- Trenutna ocjena 5 (10 glasova)
Sastojci
| Osnovna riza | |
|---|---|
| 2 salice | rize (basmati) |
| 2 | limete/limuna, iscijedene |
| 2-3 | cilija, izrezana uzduzno |
| 1/4 salice | zute lece, prethodno namocene |
| 2 zlice | crne lece (tzv. urad dal) |
| sol | |
| 1 zlicica | kurkume |
| ulje ili ghee (maslo) | |
| Zacini za rizu | |
| 1/2 zlicice | sjemenki gorusice |
| 1/2 zlicice | kumina |
| 1/2 zlicice | komadica susenoga cilija |
| 10-ak | listova curryja |
| Dodatak | |
| 1/4 salice | indijskih orascica |
| 1/4 salice | sirovoga kikirikija |
Priprema
- Skuhati rizu i pripremiti sve sastojke.
- Na vrucem maslu/ulju kratko poprziti kikiriki, izvaditi ga, pa dodati indijske orascice. Paziti da ne zagore, a kada je sve gotovo – izvaditi i staviti na upijajuci papir.
- Na isto ulje dodati listove biljke curry, sjemenke gorusice i kumin, dinstati dok ne pocme pucketati, a zatim dodati i uzduzno presjecen cili, zutu lecu (namocenu u vodi prethodno sat vremena) i crnu lecu (ne namace se, ona daje hrskavost rizi). Ne plasite se cilija jer se njihova ljutina sasvim izgubi u ovoj kolicini rize, a ako ne zelite da jelo bude ljutkasto, ostruzite sjemenke.
- Nakon minutu-dvije dinstanja na jakoj vatri, dodajte i kurkumu i pomijesajte da sve dobije lijepu zutu boju.
- Ovu smjesu, zajedno s orascicima i kikirikijem, stavite preko skuhane rize. Posolite i prelijte sokom od limete/limuna. Riza ce brzo upiti sok, pa odredite prema ukusu koliko limuna zelite. Polako promijesajte drvenom zlicom, mozda najbolje rukom, tako da se zrna rize ne zgnjece.
- Riza se sluzi vruca ili hladna, po zelji.
Posluživanje
Nedavno sam isprobala i prekrasan Matin recept Mirisna limunska riza (s mediteransko-tajlandskom notom), a ovo je moj mali indijski doprinos na istu temu.
